Batterie de Cuisine en Cuivre, 10 pièces, CopperBond - Hestan

Il y a une raison pour laquelle le cuivre domine les cuisines professionnelles depuis que les Français ont inventé la cuisine de restaurant moderne : rien d'autre ne réagit plus vite à la chaleur. CopperBond est le meilleur matériau de Hestan, cinq couches compressées avec un coeur en cuivre pur, entouré d'aluminium et terminé par de l'acier inoxydable 18/10. C'est la batterie de cuisine que Thomas Keller a choisie pour The French Laundry et Per Se, ses restaurants trois étoiles dans la vallée de Napa et à New York. Chez Hestan, ils sont fabriqués à la main dans leur propre usine en Italie.

Qu'est-ce que le cuivre signifie en pratique ? La température monte lorsque vous augmentez la flamme et descend lorsque vous la baissez. L'aluminium stocke la chaleur ; le cuivre la conduit. La différence est la plus perceptible avec les sauces, les préparations à base d'oeufs et tout ce qui demande de la précision plutôt que de la force brute, mais aussi pour des choses plus simples : l'eau des pâtes bout plus vite, la viande dore plus uniformément, rien ne brûle sur les bords pendant que le centre est encore froid.

L'ensemble contient dix pièces : poêles, casseroles avec couvercles, une sauteuse avec couvercle et une cocotte avec couvercle. Tout compatible induction, allant au four jusqu'à 315 degrés. Garantie à vie. Les pièces exactes figurent dans les informations produit. Le lavage à la main est recommandé pour conserver la finition.