Anova Nano 2.0 - AN400-EU00 - Circulateur sous vide

Le sous vide est une méthode de cuisson dans laquelle l'ingrédient est scellé dans un sachet et cuit dans un bain-marie à contrôle de température précis. Le principe est simple: les aliments ne peuvent jamais dépasser la température réglée, et restent à cette température jusqu'à ce qu'on les retire. Un filet de poulet cuit à exactement 64 degrés jusqu'à ce qu'il soit prêt, pas jusqu'à ce qu'on pense à le sortir. C'est une méthode qui rend presque impossible de rater une cuisson, ce qui est plus important qu'il n'y paraît.

Prenons le steak comme exemple. La différence entre saignant et à point est d'environ trois degrés. Dans une poêle, on gère cette différence au toucher, à l'expérience et à la chance. Dans un bain sous vide, il suffit de régler la température et d'attendre. La viande passe ensuite dans une poêle très chaude pendant trente secondes pour obtenir une croûte, et c'est prêt. Cela fonctionne tout aussi bien pour le poisson, le porc et les légumes, et le fait que l'ingrédient cuit dans son sachet hermétique signifie que les jus et les saveurs restent à l'intérieur plutôt que de s'évaporer ou de couler dans la poêle.

Un autre avantage rarement mentionné est la question du timing. Avec le sous vide, un morceau de viande peut rester dans le bain-marie deux heures plutôt qu'exactement une heure et demie, et rien ne se passe. La température est la même et la nourriture est toujours parfaite. C'est une façon sereine de cuisiner pour des invités.

L'Anova Precision Cooker Nano est le modèle le plus compact de la marque. Il mesure 32,5 cm de long et pèse 630 grammes, assez petit pour être rangé dans un tiroir de cuisine à côté du fouet et de la louche. Le circulateur se fixe sur le bord d'une casserole ordinaire et fait circuler l'eau avec un débit de 8 litres par minute. Aucun équipement spécial n'est nécessaire, ce qui fait partie de l'intérêt du Nano. Pas besoin d'un récipient sous vide dédié ni d'un endroit pour le ranger. Une casserole que l'on possède déjà suffit.

La plage de température est de 0 à 92 degrés avec une précision de plus ou moins 0,1 degré. Il se commande soit directement sur l'appareil, soit via l'application Anova sur le téléphone, qui contient des recettes et une minuterie. La connexion se fait via Bluetooth et non via WiFi, ce qui signifie que le téléphone doit être à portée Bluetooth pour que l'application puisse communiquer avec le circulateur. Pour ceux qui souhaitent contrôler la cuisson depuis une autre pièce ou un autre étage, d'autres modèles de la gamme Anova proposent une fonctionnalité WiFi. Le Nano est conçu pour ceux qui souhaitent un sous vide fiable à la maison sans fonctionnalités superflues.

Modèle AN400-EU00. Puissance 1000W. Température 0 à 92 degrés. Débit 8 litres par minute. Dimensions 78 x 105 x 325 mm, poids 630 grammes. Deux ans de garantie.