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30 JOURS D'ACHAT OUVERTA propos de l'additif pour la préparation de riz gazeux de IceBerg
A KitchenLab, nous aimons les gadgets qui font quelque chose que rien d'autre ne peut faire un peu plus. Des gadgets qui sont de véritables monotâches, mais qui ont une telle fonction que nous les laissons volontiers prendre une place considérable dans nos cuisines. L'entreprise néerlandaise IceBerg propose cette machine qui vous permet de préparer du riz gazeux à la maison - et c'est facile ! Il suffit d'ouvrir le robinet de votre bouteille de gazéification, de tirer le levier vers le bas et de regarder le tube pétiller et s'asperger tandis que le givre remonte lentement le long du tuyau. Bien qu'il puisse sembler se comporter comme un adolescent odieux, il est tout aussi inoffensif. Il suffit d'un peu plus d'une minute pour obtenir de la glace carbonatée fraîche et glacée de nature moelleuse.
Qu'est-ce que la glace carbonatée et à quoi doit-elle servir ?
La glace carbonatée ou glace sèche est simplement du dioxyde de carbone congelé et compressé. Elle est créée en comprimant d'abord le dioxyde de carbone sous haute pression (environ 15-20 bars), puis en le transformant en liquide. C'est le dioxyde de carbone que vous avez dans la bouteille de gaz. Ensuite, lorsque vous relâchez la pression, une partie du liquide s'évapore rapidement tandis que le reste est poussé dans un récipient. La raison pour laquelle la glace de dioxyde de carbone est également appelée glace sèche est qu'à -78,5 °C, elle se sublime, c'est-à-dire qu'elle passe directement de l'état solide à l'état gazeux sans être liquide. Cela signifie que la glace disparaît sans laisser la moindre trace de son existence. Cela signifie qu'il n'y a pas de dégâts, pas d'humidité, mais beaucoup de puissance.
Vous connaissez peut-être le scénario dans lequel vous avez placé un dessert bien assaisonné sur une assiette apparemment gelée, pour le voir fondre lentement quelques minutes plus tard, ressemblant davantage à un bâtiment de Gaudí à moitié construit. Le riz carbonaté étant très froid et mettant longtemps à fondre, il est efficace pour conserver les aliments au froid pendant de longues périodes. Placez quelques morceaux sous les plats et ils garderont vos plats froids pendant un certain temps. Veillez simplement à ce qu'il y ait des espaces pour que la vapeur puisse s'échapper, sinon elle risque d'exercer une forte pression.
Une autre application évidente est l'effet de fumée plutôt insolent qui se produit lorsqu'il est mélangé à quelque chose de plus chaud. Utilisez-le pour faire des présentations fantaisistes et des portions efficaces. Parmi les utilisations un peu plus alternatives de votre riz à l'acide carbonique, citons l'élimination des mauvaises herbes, le polissage de vos béquilles en bronze ou la carbonatation des fruits.
Stockez l'acide carbonique dans une boîte isotherme - telle que celle ici, ou une autre boîte en mousse de polystyrène. Nous vous recommandons de ne pas stocker la glace dans le congélateur, même si cela vous semble raisonnable. Le thermostat du congélateur s'éteindra parce que la glace carbonatée est extrêmement froide. Il faut environ 1,5 kg de dioxyde de carbone pour fabriquer un tube de 250 grammes de glace carbonique.
Ce qui est inclus dans le paquet:
Système de couplage
Tube de condensation pour 250 grammes de glace
Glosses
Lunettes
Support mural
Veuillez noter!
Le tube de dioxyde de carbone n'est pas inclus. La façon la plus simple de l'acheter est de contacter un distributeur, tel que AGA. Il est important de s'assurer que la bouteille dispose d'un riser afin que le dioxyde de carbone soit récupéré au fond de la bouteille, sinon cela ne fonctionnera pas.
Le riz au dioxyde de carbone est extrêmement froid et ne doit pas être manipulé avec la peau nue - portez toujours des gants de protection.
Ne mangez ou ne buvez jamais quelque chose qui contient des morceaux de riz au dioxyde de carbone - cela peut causer des blessures graves. L'utilisation de glace carbonique dans la cuisine est inoffensive tant que vous vous assurez que toute la glace se dissout.
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