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30 JOURS D'ACHAT OUVERTLe shotoh est le couteau universel japonais pour les travaux de précision. Sa lame est plus courte qu'un couteau de chef mais plus longue qu'un couteau d'office, ce qui le rend maniable pour les tâches qui demandent du contrôle : parer, nettoyer, couper fruits et légumes, et travailler les produits trop petits pour qu'un couteau de chef semble adapté.
Le cœur de la lame en acier poudre MC63 est trempé à la glace selon le procédé CRYODUR jusqu'à 63 HRC et affûté à la main en trois étapes selon la technique Honbazuke jusqu'à un angle de 9,5 à 12 degrés par côté. La lame présente une finition martelée Tsuchime. Le manche en bois de pakka cocobolo présente une section en D traditionnelle japonaise avec rivet mosaïque. Longueur de lame 13 cm. Entretien à la pierre à aiguiser. Lavage à la main. Fabriqué à Seki, au Japon.
