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30 JOURS D'ACHAT OUVERTUn sujihiki est l'équivalent japonais du couteau à trancher : long, fin et conçu pour couper d'un seul geste. C'est le couteau du rosbif en fines tranches, du gravlax et du sashimi, où chaque surface de coupe doit être brillante et nette. Avec une lame longue, vous tirez le couteau à travers l'aliment au lieu de scier d'avant en arrière, et cela se voit dans le résultat.
Le Miyabi 5000MCD a un cœur en MC63, un acier poudre aux carbures très fins, trempé à 63 HRC. Autour du cœur, 100 couches d'acier donnent à la lame son motif damassé. Le fil est affûté à la main selon la méthode japonaise Honbazuke, à 10 degrés par côté. C'est un angle nettement plus aigu que sur la plupart des couteaux européens.
Le manche est en bouleau de Carélie, un bois aux veines flammées et ondoyantes qui rend chaque manche unique. Il adopte la forme traditionnelle japonaise en D, avec une incrustation mosaïque.
Longueur de lame 24 cm, longueur totale 37 cm, poids 170 g. Fabriqué à Seki, au Japon. Lavage à la main. Un tranchant aussi dur n'aime ni les os, ni les aliments surgelés, ni les planches en verre ou en pierre.
