Ultraschall-Brotmesser, 70 W - 369Sonic

Ein Croissant ist aus 27 Schichten Blätterteig aufgebaut (traditionelle Methode). Das ist keine ungefähre Zahl, sondern das Ergebnis von drei Buttertourierten, und jede Schicht ist dünner als ein Millimeter. Diese Struktur, die der Grund dafür ist, dass ein gutes Exemplar wie Pergament klingt und so auseinanderfällt, dass Servietten in Mengen, der Teller in der Nähe und manchmal ein Kleidungswechsel erforderlich sind, ist auch das, was es schwierig macht, es mit einem gewöhnlichen Brotmesser zu schneiden, ohne es zu zerbröseln. Die Zähne des Messers haken sich an den äußersten Schichten fest und ziehen sie bei jeder Bewegung mit. Das Ergebnis ist ein aufgeteiltes Gebäck mit einer Seite, die wie ein Renovierungsobjekt aussieht, und einem Inneren, das auf die Hälfte seines ursprünglichen Volumens komprimiert wurde.

Ein Ultraschallmesser teilt ein Croissant auf eine völlig andere Weise. Die Klinge vibriert mit bis zu 60.000 Bewegungen pro Sekunde, einem Amplitudenbereich, der für das bloße Auge unsichtbar ist, aber ausreicht, um die Reibung gegen die Schichten zu eliminieren, anstatt sie zu zerteilen. Die Klinge fährt geradeaus durch die Butterschicht, ohne daran zu ziehen, ohne die Lufttaschen zu komprimieren und ohne die karamellisierte Außenseite zu zerdrücken. Das aufgeteilte Croissant, das Sie aufheben, ist identisch mit dem Original, aber in der Mitte geteilt und mit einem Querschnitt, der genau zeigt, wie technisch kompetent Ihr lokaler Bäcker ist.

Genau dieser Schnitt ist der Grund, warum dieses Messer in der Food-Fotografie und Food-Styling eine klare Nische gefunden hat. Ein perfekt halbiertes Croissant, mit einem sauberen Schnitt entlang seiner gesamten Länge geschnitten, zeigt die Wabenstruktur innen. Keine Komprimierung, keine gerissenen Schichten, keine Krümel auf dem Brett. Es ist ein Bild, das nicht mehr zehn misslungene Versuche und ebenso viele gebackene Brote erfordert. Dasselbe gilt für einen Querschnitt eines Sauerteigbrots oder eines Baguettes, der die unregelmäßige Luftstruktur mit intakten Hohlräumen zeigen soll, oder einen Schnitt eines Brots, bei dem jede Scheibe mit der vorherigen identisch sein soll und die Krume entlang der Schnittfläche nicht zusammengedrückt werden soll. Die Anforderung an ein Instrument, das nicht zerstört, was es darstellen soll, ist dieselbe wie die Anforderung an ein Instrument in einem Operationsmikroskop. Mit anderen Worten, das Messer hilft Ihnen, Backwaren mit einem perfekten Ergebnis zu teilen, anstatt dass sie als Unterrichtsmaterial in einem Anfängerkurs in Forensik verwendet werden könnten.

Für Bäckereien ist das Argument ein anderes, eher operatives. Krümel sind nicht nur ästhetisch problematisch, sie sind wirtschaftlich. Jedes Kilo Brot, das beim Schneiden abfällt, ist Produktionszeit und Rohstoffkosten, die auf dem Boden landen. Ein Ultraschallmesser reduziert die Krümelproduktion drastisch, was bedeutet, dass mehr Brot zusammenbleibt und die Arbeitsfläche während des Services erheblich weniger Wartung benötigt. Die Konsistenz der Scheibendicke nimmt ebenfalls zu, nicht weil das Messer dafür programmiert ist, sondern weil der geringere Widerstand es leichter macht, eine gleichmäßige Bewegung zu halten, ohne für Nachzögerung im Material kompensieren zu müssen. Das Ergebnis ist ein Schnitt mit Kontrolle, egal ob es sich um ein hartes Sauerteigbrot mit dicker Kruste, ein weiches Brioche mit zarter Krume oder ein geschweißtes Toastbrot handelt, das sonst an einer gewöhnlichen Klinge klebt.

Frisches Brot ist schwer mit einer konventionellen Klinge zu schneiden, aus einem Grund: Es ist weich genug, um unter Druck komprimiert zu werden. Die Kruste bietet Widerstand und die Krume gibt nach, und wenn Sie auf halbem Weg durch ein frisch gebackenes Brot sind, sind Sie auch auf halbem Weg durch das Zerquetschen von dem, was Sie gebacken haben. Die Ultraschallklinge fährt mit minimaler Kraft durch die Kruste und fährt ohne Kompression durch den Rest. Das Ergebnis ist eine Scheibe, die ihre Form, Dicke und luftige innere Struktur beibehält, ob das Brot vor zehn Minuten oder drei Stunden aus dem Ofen kam.

Es ist auch erwähnenswert, wann es nicht verwendet wird. Altbackenes hartes Brot, knuspriges Knäckebrot, grobe Hackaufgaben. Ein scharfes und gut geschliffenes gewöhnliches Brotmesser erledigt das problemlos. Das Ultraschallmesser hat in einem Kontext, der keine Präzision erfordert, nichts hinzuzufügen, und es ist nicht dafür gebaut zu hacken oder zu drücken. Es ist ein Präzisionsspezialist für jene Gelegenheiten, bei denen die Struktur der Zutat der Punkt ist, und in diesen Gelegenheiten gibt es nichts anderes, das dasselbe tut. New Generation 70W ist die kabellose Generation von 369Sonic. Alles steckt im Griff, keine Kabel während der Arbeit. Lädt über Adapter. Titaniumtransducer. Bluetooth-Verbindung für die Frequenzüberwachung per App. Leistung: 70W. Frequenzbereich: 25-60 kHz, dynamisch vom Prozessor gesteuert. Gewicht: 333 g. Hergestellt in der EU.