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Manche Küchenhelfer werden am Designtisch geboren. The Chef's Press wurde am Herd geboren. Nach vielen Jahren in der Restaurantküche in San Francisco hatte Küchenchef Bruce Hill genug von den klassischen Bratgewichten aus Gusseisen - sie drückten das Essen platt wie eine Dampfwalze und schlossen gleichzeitig den Dampf ein, sodass die schöne Kruste gedämpft statt goldbraun wurde. Seine Lösung war so einfach wie naheliegend: ein belüftetes Bratgewicht, das die Feuchtigkeit entweichen lässt, statt sie im Essen einzusperren. Genau dieses Bratgewicht siehst du, wenn Köche in den sozialen Medien ihre "Dinge, ohne die ich in der Küche nicht auskomme" aufzählen.
Das Ergebnis merkst du sofort in der Pfanne. Weil das Gewicht mehr vom Gargut gegen die heiße Fläche drückt, verkürzt sich die Bratzeit um rund 20 - 30 Prozent, und die Oberfläche wird gleichmäßiger, schöner und appetitlicher. Bacon, der sich nicht mehr wellt, Hähnchenbrust, die überall gleichmäßig brät, Fischhaut, die knusprig wird statt zäh - das ist die Art Alltagsmagie, die ein gutes Bratgewicht liefert.
Das Clevere daran: Du bestimmst den Druck selbst. The Chef's Press gibt es in vier Gewichtsklassen (davon eine rund), und sie ist zum Stapeln gebaut. Ein einzelnes Gewicht reicht für empfindliche Zutaten wie Fisch und Gemüse, während zwei oder drei übereinander den Druck liefern, den ein ordentliches Steak oder ein Käsetoast verdient. Dieselbe Stapelbarkeit macht sie leicht zu verstauen und praktisch, wenn etwas in einer Marinade (oder beim Sous-vide-Garen) unten gehalten werden soll.
Seit Sommer 2026 wird The Chef's Press auch in Sheffield, England gefertigt (der Stadt, die den rostfreien Stahl praktisch erfunden hat). Die Gewichte entstehen in einem der historischen Stahlwerke der Stadt, aus rostfreiem 304er-Edelstahl, der für eine völlig plane Bratfläche und eine saubere Kante lasergeschnitten wird. Jedes Gewicht wird auf traditionellen Maschinen geformt und von Hand nachbearbeitet, in einem Verfahren, das obendrein weniger Verschnitt erzeugt als klassisches Stanzen.
Darum gehört The Chef's Press in deine Küche:
- Das Original - das belüftete Bratgewicht, das Köche selbst empfehlen
- Brät 20 - 30 % schneller dank besserem Kontakt zur Bratfläche
- Belüftetes Design - der Dampf entweicht, die Oberfläche wird goldbraun statt gedämpft
- Stapelbar - du regulierst den Druck selbst, vom Fischfilet bis zum Entrecôte
- Gleichmäßige, schöne Kruste auf Fleisch, Fisch und Gemüse - und Bacon, der flach liegt
- Aus Edelstahl gefertigt, spülmaschinenfest
