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Das Original heißt schlicht 1080 recetas de cocina, und das Buch hält genau, was der Titel verspricht: 1.080 Rezepte auf 1.080 Seiten. Simone Ortega, 1919 in Barcelona in eine Familie aus dem Elsass geboren, veröffentlichte es 1972, um die in ihrer Familie überlieferten Rezepte zu bewahren und sie für ganz normale Hobbyköche verständlich zu machen.
In Spanien wurde es millionenfach verkauft und erschien in fast fünfzig überarbeiteten Auflagen. Es wurde zu dem Buch, das in spanischen Küchen stand und von Generation zu Generation weitergegeben wurde, und hat in den letzten Jahren ein neues Publikum unter jüngeren Hobbyköchen gefunden.
Enthalten ist alles von Tortilla und Gazpacho bis Bacalao (gesalzener Kabeljau), dazu Menüvorschläge, praktische Ratschläge und ein Glossar. Ihre Tochter Inés Ortega, selbst Köchin und Kochbuchautorin, ist als Mitautorin aufgeführt.
Mehr als 500 Illustrationen stammen von Javier Mariscal, dem Designer hinter Cobi, dem Maskottchen der Olympischen Spiele 1992 in Barcelona, und Ferran Adrià, der Koch hinter elBulli, steuert einen Text bei. Es ist spanische Alltagsküche, aufgeschrieben von jemandem, der sie selbst gekocht hat.
Format: Gebunden
Seitenzahl: 1080
Anzahl der Rezepte: 1080
Mitautorin: Inés Ortega
Illustrationen: Javier Mariscal
Verlag: Phaidon
ISBN: 9781838668150
Sprache: Englisch
Erstveröffentlichung: 1972, diese Ausgabe 2024
The Kitchen Lab Auswahl
Jedes Land hat ein Buch, auf das sich die Haushalte gewissermaßen geeinigt haben, und in Spanien ist es dieses. Es erschien im selben Jahrzehnt, in dem die neue spanische Küche in San Sebastián Gestalt annahm, und zeigt, worauf sie aufbaute: die Eintöpfe, Reisgerichte und Tortillas, die zu Hause gekocht wurden, weit entfernt von den Restaurants.
Dass Ferran Adrià, der Mann, der die spanische Küche weiter vorantrieb als jeder andere, in einem Buch über Hausmannskost mitwirkt, ist kein Zufall. Die Avantgarde wuchs aus genau diesen Küchen heraus, und wer versteht, woher sie kam, kann leichter erkennen, wohin sie sich entwickelte.
