Drahtloses Thermometer mit Display - Combustion

Das komplette Combustion-System in einem Paket: das Thermometer, das acht Punkte im Gargut in Echtzeit misst, der Booster, der es lädt, die Reichweite erweitert und die Verbindung zu WiFi herstellt, und das Display, das alles anzeigt und bis zum richtigen Ergebnis herunterzählt, ohne dass sich das Smartphone im Raum befinden muss. So ist Combustion Inc. gedacht.

Beginnen wir mit dem Thermometer, denn es ist der Grund für alles andere. Die meisten kabellosen Küchenthermometer messen die Temperatur an einem einzigen Punkt. Das klingt sinnvoll, bis man darüber nachdenkt, was man tatsächlich wissen muss. Fleisch, Fisch und Geflügel sind keine homogenen Materialien. Wärme verteilt sich von innen und außen ungleichmäßig, abhängig von Form, Fettgehalt und Dichte des Garguts sowie vom Temperaturprofil des Ofens. Die kälteste Stelle in einem dicken Rindersteak oder einem ganzen Hähnchenschenkel liegt nur selten genau an der Spitze des Thermometers. Ein einzelner Messpunkt liefert eine Zahl. Das reicht nicht.

Das Combustion Predictive Thermometer Generation 2 enthält acht Sensoren entlang des Fühlers. Vier TrueCore®-Sensoren sitzen in der Spitze und im unteren Drittel, umgeben vom Gargut, und finden stets die kälteste Stelle im Fleisch, unabhängig davon, wie der Fühler ausgerichtet ist oder wo er im Gargut sitzt. Drei TrueSurface™-Sensoren decken den oberen Bereich ab und messen die tatsächliche Oberflächentemperatur, entscheidend um zu wissen, wann die Oberfläche richtig karamellisiert oder wann die Kruste eines Steaks bereit zum Wenden ist. Der achte Sensor, TrueAmbient™, befindet sich am Griff und misst die Lufttemperatur im Ofen, Grill oder Frittieröl, vollständig getrennt von der Wärme des Garguts. Zusammen liefern die acht Sensoren das, was Combustion Total Temperature Awareness® nennt: ein vollständiges Temperaturprofil in Echtzeit, vom Kern über die Oberfläche bis zur Umgebung, in einem einzigen Instrument.

Genauso wichtig wie die Hardware ist der Algorithmus. Physics-based Prediction Engine™ verarbeitet den kontinuierlichen Datenstrom der Sensoren in Echtzeit und modelliert den Wärmefluss in genau diesem Gargut unter genau diesen Bedingungen. Er berechnet exakt, wie viel Zeit bis zur gewünschten Kerntemperatur verbleibt, und berücksichtigt dabei den Carryover-Effekt, also dass die Temperatur im Fleisch nach dem Herausnehmen aus dem Ofen weiter ansteigt. Das ist der Unterschied zwischen Erfahrung als Schätzung und Berechnung als Wissen. SafeCook™ berechnet parallel die Bakterienreduktion gemäß den Lebensmittelsicherheitsstandards von USDA-FSIS und FDA und zeigt exakt an, wann das Gargut sicher verzehrt werden kann, ohne übergart zu sein.

Der Fühler hat einen Durchmesser von 4,8 mm und ist 97 mm lang. Er ist hermetisch mit einer keramischen Metalllötung versiegelt, nicht mit einer Gummidichtung. IP69K ist die höchste verfügbare Schutzklasse und bedeutet, dass das Thermometer einer direkten Hochdruckreinigung mit 80 °C heißem Wasser standhält. Es ist vakuumdicht und funktioniert ebenso zuverlässig 48 Stunden lang im Sous-vide-Bad bei 55 °C wie auf einem Holzkohlegrill bei 300 °C, in einer Fritteuse bei 180 °C oder in einem Holzofen. Der Temperaturbereich reicht bis 482 °C. Die Genauigkeit der vier internen Sensoren beträgt ±0,2 °C in dem für das Kochen relevanten Bereich. Der Akku verwendet die Zellchemie LTO, Lithium Titanate Oxide, eine Wahl, bei der Langlebigkeit Vorrang vor Kapazität hat: Nach 1.000 Ladezyklen sind noch 90 % der ursprünglichen Kapazität vorhanden. Fünf Minuten Laden ermöglichen 24 Stunden Garzeit. Voll geladen hält der Akku mehr als 90 Stunden.

Der WiFi Booster ist das Zubehör, das die drei praktischen Probleme des Thermometers gleichzeitig löst. Laden: Der integrierte Akku kann das Thermometer bis zu 16 Mal vollständig aufladen, ohne dass der Booster an eine Steckdose angeschlossen ist. Wird das Thermometer im Booster aufbewahrt, bleibt es bis zu 9 Monate vollständig geladen und einsatzbereit, ohne dass man sich darum kümmern muss. Reichweite: Der Booster verbindet sich mit dem WiFi-Netzwerk und überträgt die Daten des Thermometers an MeatNet™ Cloud, sodass sich der Garvorgang in der Combustion-App von jedem Ort der Welt aus in Echtzeit verfolgen lässt. Zusätzlich erweitert er die Bluetooth-Reichweite um weitere 100 Meter pro Einheit im Netzwerk. Vernetzung: Der Booster leitet Signale zwischen allen Combustion-Geräten im Netzwerk weiter und bildet das Rückgrat des Systems, wenn mehrere Thermometer verwendet oder mit dem Display kombiniert werden. Der Booster misst 165,8 × 15,8 × 14,4 mm, wird über USB-C geladen und ist nach 60 Minuten vollständig aufgeladen.

WiFi Display ist die physische Steuerzentrale. Ein 2,8-Zoll-FSTN-LCD mit einstellbarer RGB-Hintergrundbeleuchtung, integriertem WiFi und einem eingebauten Magneten mit 27 Newton Zugkraft, bei Abmessungen von 79 × 79 × 16 mm. Es kommuniziert über Bluetooth 5.4 gleichzeitig mit bis zu vier Predictive Thermometers und zeigt Kerntemperatur, Oberflächentemperatur und Umgebungstemperatur in Echtzeit an, außerdem einen Countdown bis zum richtigen Ergebnis auf Grundlage der Prediction Engine™. Die Zieltemperatur wird direkt am Display eingestellt, das anschließend per Magnet am Kühlschrank oder an der Backofentür befestigt wird. So kann gekocht werden, ohne das Smartphone anzufassen. Bei WiFi-Verbindung sendet das Display Daten an MeatNet™ Cloud und arbeitet mit dem Booster zusammen, um das gesamte System verbunden und synchronisiert zu halten. Die Akkulaufzeit beträgt bei normalem Betrieb 28 Tage und bei Lagerung ohne Nachladen bis zu 6 Monate. Ein integrierter Küchentimer arbeitet unabhängig von der Thermometerfunktion, außerdem gibt es einen Alarm beim Erreichen der Zieltemperatur.

Das Paket enthält Combustion Predictive Thermometer Generation 2, WiFi Booster und WiFi Display. Die Combustion-App ist kostenlos und für iOS, Android, iPadOS und macOS, M1 oder neuer, verfügbar. WiFi-Verbindung und Cloud-Überwachung erfordern die App. Hinter Combustion Inc. steht Chris Young, Mitautor von Modernist Cuisine sowie Gründer von ChefSteps und Joule. The Kitchen Lab gehört zu den wenigen Händlern von Combustion Inc. in Europa.

Kurz gesagt: das Thermometer mit acht Sensoren und Vorhersage-Engine, der Booster, der es lädt und das gesamte System mit WiFi verbindet, und das Display, das alles anzeigt und bis zum richtigen Ergebnis herunterzählt, ohne dass das Smartphone die Tasche verlassen muss. Die umfassendste Möglichkeit, mit Combustion zu starten, und das einzige Paket, das alle drei Komponenten enthält.

• 8 Sensoren: 4 TrueCore® (Kern), 3 TrueSurface™ (Oberfläche), 1 TrueAmbient™ (Luft)
• Physics-based Prediction Engine™ prognostiziert die verbleibende Garzeit in Echtzeit
• SafeCook™ überwacht die Bakterienreduktion gemäß USDA-FSIS/FDA-Standards
• IP69K, keramische Metalllötung, vakuumdicht, max. 482 °C, Genauigkeit ±0,2 °C
• LTO-Akku: über 90 Stunden Garzeit, 5 Minuten Laden = 24 Stunden Garzeit
• WiFi Booster lädt das Thermometer bis zu 16 Mal vollständig auf, 9 Monate Standby
• WiFi Display: Kern-, Oberflächen- und Umgebungstemperatur ohne Smartphone, für bis zu 4 Thermometer
• Das gesamte System ist über MeatNet™ Cloud für weltweite Echtzeitüberwachung verbunden
• Display mit 2,8-Zoll-LCD, RGB-Hintergrundbeleuchtung, 27-N-Magnethalterung, 28 Tage Akkulaufzeit
• Integrierter Küchentimer im Display, unabhängig von der Thermometerfunktion
• Kostenlose App: iOS, Android, iPadOS, macOS (M1 oder neuer)