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30 TAGE RÜCKGABERECHTDie Presse besteht aus zwei Teilen aus rostfreiem Stahl: einem unteren Kasten und einer abnehmbaren Pressplatte mit gefalteten Griffen, die für gleichmäßigen Druck auf der gesamten Oberfläche sorgen. Sie wird sowohl in der Profiküche als auch zu Hause verwendet, wo man von werkseitig verpacktem Tofu zu etwas Selbstgemachtem übergehen möchte. Durch das Ausdrücken der Flüssigkeit wird die Textur verbessert, der Tofu wird fester, poröser und aufnahmefähiger für Marinaden.
In der japanischen und koreanischen Küche wird dies als Teil des Kochvorgangs selbst betrachtet - nicht als Vorbereitung. Die trockenere Oberfläche sorgt für eine sauberere Kochfläche, weniger Spritzer und einen deutlicheren Kontrast zwischen Oberfläche und Innerem. Das gleiche Prinzip wird in Restaurants angewandt, die mit handgemachtem Tofu arbeiten, bei dem gleichmäßiges Gewicht und Zeit für diese unverwechselbare, fast elastische Festigkeit sorgen, die sonst nur schwer zu erreichen ist.
Dieses Modell wird in Japan aus hochpräzisem Edelstahl hergestellt. Das Material hält Säure, Hitze und der täglichen Reinigung stand, ohne sich zu verformen oder zu verfärben. Die Griffe sind in die Pressplatte integriert und nicht angenietet, so dass sie sich leicht anheben lassen, auch wenn der Tofu noch heiß ist. Der Rand ist abgerundet, um scharfe Abdrücke im Block zu vermeiden, und das Design erlaubt es, die Flüssigkeit an den Seiten ablaufen zu lassen, ohne dass der Tofu verrutscht.
Es ist ein Werkzeug, das nicht viel Aufhebens macht, aber das Ergebnis auf eine Weise verändert, die man erst in der Pfanne bemerkt. Der feste Tofu bekommt eine Textur, die im Wok, auf dem Grill oder in einer leichten Fritteuse zusammenhält, ohne zu reißen - und der Geschmack konzentriert sich zu etwas völlig anderem als der schwammige Standardblock aus dem Laden.
Die Verwendung erfordert keine Kraft, nur Geduld. Legen Sie den Block in den Boden, stellen Sie den Teller darauf, und lassen Sie die Zeit wirken. Nach 15-30 Minuten hat der Tofu genug Flüssigkeit verloren, um sich so zu verhalten, wie er sollte. Ein einfacher Vorgang, der aber auch viel darüber aussagt, wie japanisches Kochgeschirr oft funktioniert: Sie nehmen etwas Alltägliches und verwandeln es in ein System der Kontrolle und Geschmeidigkeit.
Für diejenigen, die mehr als nur gekauften Tofu zubereiten wollen, dient die Presse auch als Form für die Zubereitung zu Hause. Die Herstellung von Tofu zu Hause beginnt mit frischer Sojamilch, die mit Nigari oder Zitronensaft zum Gerinnen gebracht wird. Die geronnene Masse wird durch ein Tuch - oft ein Baumwollgewebe namens Sarashi - gesiebt und dann in die Presse gegossen. Wenn die natürliche Molke abzulaufen beginnt, wird die Pressplatte mit einem leichten Gewicht aufgelegt. Nach kurzer Zeit entsteht ein fester, gleichmäßiger Block aus frischem Tofu, dessen Textur an handgefertigten Tofu aus kleinen japanischen Werkstätten erinnert. Edelstahl ist hitze- und säurebeständig, so dass sich dieses Modell auch für diesen Prozess besonders gut eignet.
Der gleiche gleichmäßige Druck und die Drainage können auch für andere Rohstoffe verwendet werden. Gepresste Gurken, Auberginen und eingelegtes Gemüse - tsukemono - erhalten eine festere Textur und einen reineren Geschmack, wenn die überschüssige Flüssigkeit vor dem Salzen oder Marinieren entfernt wird. Viele japanische Haushalte verwenden zu diesem Zweck Kunststoffpressen, aber Edelstahl liefert ein glatteres und hygienischeres Ergebnis. Das Material ist geruchs- und geschmacksneutral, so dass es immer wieder verwendet werden kann, ohne den Geruch starker Zutaten wie Knoblauch oder Miso anzunehmen.
Die Presse eignet sich auch gut zum Abscheiden von Molke aus Joghurt oder Frischkäse. Durch ein feinmaschiges Tuch am Boden und langsames Abtropfenlassen über einige Stunden entsteht eine dichte, milde und cremige Konsistenz - das gleiche Prinzip wie bei Tofu, nur mit einem anderen Rohstoff. Es ist eine einfache Art, Labneh oder griechischen Joghurt zu Hause herzustellen, und die Presse erzeugt eine Geschmeidigkeit, die mit behelfsmäßigen Lösungen wie Sieben und Tellern nur schwer zu erreichen ist.
Nach dem Pressen kann der Tofu zum Marinieren in derselben Form belassen werden. Wenn die Marinade direkt in die Form gegossen und mit einem Deckel oder einer Plastikfolie abgedeckt wird, kann sie gleichmäßig einziehen und vermeidet unnötiges Hantieren mit dem empfindlichen Block. So lassen sich die Aromen leicht variieren - von Soja und Ingwer bis hin zu Chili und Sesamöl - und die klare, feste Textur bleibt auch nach dem Marinieren erhalten.
- Natürliches Pressen: Lassen Sie den Tofu 30-60 Minuten lang unter seinem eigenen Gewicht in der Presse. Für eine glattere, ausgewogene Textur.
- Beschwertes Pressen: Fügen Sie ein zusätzliches Gewicht hinzu, z. B. eine kleine Schüssel oder ein Glas Wasser. Das Ergebnis ist ein sehr fester Tofu, der sich zum Grillen oder Braten eignet.
- Heißpressen: Wird bei der Frischproduktion verwendet. Die heiße Sojapaste wird direkt in die Presse gegossen, und der Block stabilisiert sich, während er natürlich abkühlt.
Für beste Ergebnisse: Legen Sie immer ein dünnes Tuch zwischen den Tofu und das Metall, um glatte Kanten zu erhalten. Heben Sie die Pressplatte gerade an, anstatt sie zu verdrehen, um Risse im Block zu vermeiden. Gepresster Tofu kann bis zu 24 Stunden in kaltem Wasser aufbewahrt werden, aber am besten schmeckt er, wenn er sofort nach dem Pressen verwendet wird.
16,5 x 13,5 x 5 cm
