Hangiri - Hasegawa

In der japanischen Sushiküche beginnt alles mit dem Reis. Nicht mit dem Fisch, nicht mit dem Messer. Mit dem Reis. Und der entscheidende Moment, wenn der frisch gekochte Reis mit Sushi-Essig vermischt und gleichzeitig kühl gefächert wird, verlangt nach einem ganz bestimmten Werkzeug: dem Hangiri, der breiten, flachen Schüssel, die seit Langem ihren festen Platz in der japanischen Küche hat. Ihre Form ist kein Zufall. Das flache Profil bietet maximalen Raum, um den Reis zu wenden und zu fächern, ohne ihn zu zerdrücken, während die Oberfläche die letzte Feuchtigkeit aufnimmt, die darüber entscheidet, ob der Reis zusammenklebt oder auseinanderfällt.

Hasegawa hat dieses traditionelle Werkzeug genommen und von Grund auf neu entwickelt. Während der klassische Hangiri aus Hinoki-Zypresse gefertigt und außen mit Bambus- oder Kupferreifen versehen ist, besteht die FHG-Serie aus einem modernen Schaumkunststoff: leicht genug, um sie mit einer Hand anzuheben, aber ohne die Probleme, die Holz mit sich bringt. Kein schwarzer Schimmel, der Einweichen und besondere Pflege erfordert. Keine Holzsplitter im Reis. Keine Reifen, die sich lösen. Spülmaschinenfest und beständig gegen Reinigungsmittel. Dazu kommt eine antihaftende Oberfläche, von der sich der Reis sauber löst und die eine schnelle Reinigung ermöglicht.

Hasegawa stellt seit 1992 in Japan professionelle Küchen- und Lebensmitteltechnik her und verfügt über Zertifizierungen nach den EU-Anforderungen für Lebensmittelkontaktmaterialien sowie nach japanischen Lebensmittelstandards. Die FHG-Serie ist für den professionellen Einsatz zugelassen und wird in Sushirestaurants auf der ganzen Welt verwendet.

Wählen Sie die Größe nach dem benötigten Volumen: 48 cm fasst bis zu 1 Sho ungekochten Reis, also etwa 10 japanische Reismaße zu je 180 ml, und eignet sich für den Hausgebrauch, kleinere Sushirestaurants und Catering in kleinem Umfang. 60 cm verarbeitet 1 bis 2 Sho, also 10 bis 20 Reismaße, und ist die richtige Wahl für stark frequentierte Restaurantküchen und Cateringbetriebe mit laufender Produktion. 72 cm ist für mehr als 2 Sho ausgelegt und eignet sich für Großküchen mit hohem Volumen, in denen der Reis während des Service in mehreren Chargen zubereitet wird.

Reis verdient das richtige Werkzeug. Das ist es.