Nudelmaschine, Otello, Heritage - Marcato

1930 baute Otello Marcato in Venetien eine Maschine. Sie sollte tun, was italienische Hände seit Jahrhunderten getan hatten, nämlich einen Eierteig zu dünnen, gleichmäßigen Platten ausrollen – nur schneller, gleichmäßiger und ohne dass der ganze Vormittag dabei draufging. Es wurde Marcatos erste manuelle Nudelmaschine und der Anfang eines Familienunternehmens, das seine Maschinen noch heute, fast hundert Jahre später, in Campodarsego bei Padua herstellt.

Diese Maschine trägt seinen Namen und ist eine Hommage an genau jene erste Maschine. Otello ist eine limitierte Sammlerausgabe aus Marcatos Serie Heritage und dafür gemacht, sichtbar zu stehen. Das Gehäuse ist aus Aluminium, eloxiert in einem warmen Champagnerton, einem sanften, goldenen Glanz, der eher an eine feine Armbanduhr erinnert als an ein Küchengerät. Sockel und Drehknopf sind aus Massivholz, mit natürlichem Öl behandelt, und die dunkle Maserung bildet einen schönen Kontrast zum hellen Metall. Es ist eine Maschine, vor der man stehen bleibt.

Und sie ist ebenso schön zu benutzen, wie sie anzusehen ist. Der Holzgriff der Kurbel liegt warm in der Hand, und beim Kurbeln spüren Sie, wie die Walzen den Teig greifen und in einem ruhigen, gleichmäßigen Tempo hineinziehen. Die Walzen sind aus lebensmittelechtem, eloxiertem Aluminium mit einer leicht rauen Oberfläche, die der Pasta eine poröse Struktur gibt, an der die Sauce haftet, genau wie sie soll. Mit dem Drehknopf mit Skala wählen Sie zwischen sieben Stärken, vom ersten groben Durchgang bis zu einer Platte, die so dünn ist, dass das Licht hindurchscheint. Die Platten werden bis zu 15 cm breit, und mit den Schneidwalzen werden daraus Fettuccine und Tagliolini.

Jedes Teil ist sorgfältig ausgewählt und von Hand montiert, und das merkt man an den Details. Die Kämme unter den Walzen lassen sich abnehmen, sodass die Maschine leicht sauber zu halten ist, und alles andere ist für ein langes Leben gebaut. Das ist keine Nudelmaschine, die man nach ein paar Jahren austauscht. Es ist eine Nudelmaschine, die man weitergibt.

Otello wird in Italien hergestellt und montiert. Maße ca. 22,5 x 17,5 x 18 cm, Gewicht ca. 2,8 kg. Nach Gebrauch mit einem trockenen Tuch abwischen. Teigreste eine halbe Stunde antrocknen lassen und dann mit einer trockenen Bürste entfernen. Die Maschine ist nicht spülmaschinenfest und darf nicht mit Wasser abgespült werden. Sollte immer sichtbar stehen.