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Johan Björkman ist Küchenchef im Sternerestaurant Koka in Göteborg und hat sich vom Abwaschbecken in Trollhättan bis dorthin hochgearbeitet. Das Buch enthält gut hundert Rezepte für traditionelles Konservieren, also Trocknen, Milchsäurevergärung, Fermentieren und Einlegen, mit Preiselbeerpulver, Bärlauchkapern, Brennnesselsalz, milchsauer vergorenem Weißkohl und fermentiertem Rhabarber als typischen Beispielen. Der letzte Teil zeigt, wie man aus dem, was gerade in der Speisekammer steht, ganze Mahlzeiten zaubert. Der Sinn dahinter: eine nordische Speisekammer, die auch durch die dunkle Jahreshälfte trägt, was ein deutlich praktischeres Ziel ist, als es klingt.
Format: Gebunden
Sprache: Schwedisch
Erstveröffentlichung: 2019
