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30 TAGE RÜCKGABERECHTChez Panisse Café Cookbook ist unter den Büchern des Restaurants dasjenige, aus dem man tatsächlich kochen kann, und das liegt daran, um welche Etage es geht.
Alice Waters eröffnete Chez Panisse 1971 in Berkeley und begründete damit praktisch sowohl die kalifornische Küche als auch die gesamte Farm to Table Idee. Der Ausdruck ist heute so abgenutzt, dass man leicht vergisst, dass irgendjemand diese Idee einmal entwickeln musste, und genau hier geschah es. Unten im Restaurant wird jeden Tag ein einziges festes Menü serviert, das täglich wechselt. 1980 eröffnete eine Etage darüber das Café mit À la carte Gerichten, Holzofen und einer deutlich entspannteren Haltung. Dort essen die meisten Gäste, und genau dieses Café dokumentiert das Buch.
Waters schrieb es gemeinsam mit David Tanis, der jahrzehntelang Küchenchef im Chez Panisse war und sein Jahr lange Zeit in zwei Hälften teilte, sechs Monate in Berkeley und sechs Monate in Paris. Inzwischen ist er selbst eine feste Größe, mit einer Kolumne in der New York Times und mehreren eigenen Büchern.
Die 144 Rezepte sind nach Jahreszeiten geordnet, was in einer Küche, deren Menü danach geschrieben wird, was morgens geliefert wird, die einzig logische Lösung ist. Es gibt Pizza aus dem Holzofen, hausgepökelte Pancetta, Salate rund um eine einzige hervorragende Zutat, über offenem Feuer Gegrilltes und Desserts wie Aprikosen Brotpudding. Das Niveau ist durchgehend so gewählt, dass ein einigermaßen erfahrener Hobbykoch gut zurechtkommt, ganz im Gegensatz zu Restaurantbüchern, die man hauptsächlich anschaut.
Die Illustrationen stammen von David Lance Goines, der seit 1971 für jeden Jahrestag von Chez Panisse ein Plakat gestaltet und damit eine der unverwechselbarsten grafischen Identitäten der Restaurantwelt geschaffen hat.
Wer verstehen möchte, woher die moderne Haltung zu Zutaten und Saisonalität stammt, findet hier die Quelle, und im Gegensatz zu den meisten Quellen ist sie tatsächlich brauchbar.
Seitenzahl: 288
Anzahl der Rezepte: 144
Mitautoren: David Tanis, Fritz Streiff
Illustrationen: David Lance Goines
Verlag: HarperCollins
ISBN: 9780060175832
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 1999
