Weinsteincreme (E336) - The Kitchen Lab
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Produktbeschreibung
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Vinsten, oder Cream of Tartar, wie es genannt wird, seit es aufgrund amerikanischer Einflüsse in größerem Umfang erhältlich ist, hat den chemischen Namen Kaliumtartrat. Es wird beim Backen verwendet, um Murmeln und Souffles Volumen und Stabilität zu verleihen, kann verhindern, dass Schlagsahne destabilisiert wird, und verleiht dem Zuckerguss eine cremige Note. Wenn man Margarine hinzufügt, beschleunigt eine kleine Menge die Schaumbildung und hilft, die Struktur zu stabilisieren, was wiederum zu mehr Volumen führt. Sie verhindert das Auskristallisieren von Zucker und wirkt als Backtriebmittel. Zusammen mit Bikarbonat bildet es Backpulver. Eine Prise Weinstein, die beim Kochen von Gemüse dem Wasser zugesetzt wird, trägt dazu bei, dass das Gemüse seine Frische bewahrt. Er wird auch in einigen Süßwaren verwendet. Eine häufige Verwendung außerhalb des Kochens ist die Verwendung bei der Herstellung von Spielteig für Kinder.
Verwendung: Dosierung nach Bedarf. Bis etwa 1 g pro Eiweiß bei der Herstellung von Teig.
Lagerung: Trocken, kühl und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt lagern. Nach dem Öffnen innerhalb von 6 Monaten aufbrauchen.
Zutaten: Kalium vätetartrat E336 (Antioxidans)
Zahlen pro 100g:
Energie: 1348,1kj/317,2kcal
Fett: 0g
Kohlenhydrate: 79,3g
davon Zucker: 0g
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