Kochtopf mit Deckel, NanoBond - Hestan

Titan und Säure verstehen sich gut. In einem Kochtopf aus gewöhnlichem 18/10-Stahl können saure Zutaten wie Tomaten, Zitrus und Wein reaktiv Spuren von Eisen und Chrom aus der Stahlstruktur aufnehmen und über Zeit den Geschmack beeinflussen. Hestan löst dies strukturell mit NanoBond: ein Oberflächenbehandlungsverfahren, das Tausende titanbasierter Nano-Schichten direkt auf die Oberfläche des 18/10-Stahls auf molekularer Ebene bindet, in einer sauerstofffreien Vakuumkammer bei extrem hoher Temperatur. Es handelt sich nicht um eine Beschichtung, die auf dem Stahl aufliegt und abgenutzt werden kann. Es handelt sich um eine permanente molekulare Fusion, bei der Titan und chrombasierte Legierungen Teil der Stahlstruktur werden. Die entstehende Oberfläche ist viermal härter als das darunterliegende 18/10-Stahl, nicht porös und praktisch nicht reaktiv. Titan gehört zu den chemisch inertesten Metallen und wird in medizinischen Implantaten eingesetzt, weil es nicht mit organischen Stoffen reagiert. Im Küchenkontext: saure Reduktionen, Milchsaucen, Zitronenbutter und weinbasierte Fonds reagieren nicht mit der Oberfläche und hinterlassen keinen Metallgeschmack im Endergebnis.

Der Aufbau besteht aus drei Schichten: der Titan-Nano-Schicht innen, einem Kern aus reinem Aluminium (ProCore) und der Titan-Nano-Schicht außen. Der Aluminiumkern ist entscheidend für die Leistung. Reines Aluminium hat eine etwa dreimal bessere Wärmeleitfähigkeit als Stahl, und Hestan gibt an, dass der ProCore-Kern 35 Prozent bessere Wärmeleitfähigkeit im Vergleich zu anderem Kochgeschirr in Dreilagenkonstruktion bietet. Das Ergebnis ist, dass der Topf schnell und gleichmäßig erhitzt wird ohne kalte Stellen, und dass die Temperaturregelung reaktionsschnell ist: Senkt man die Hitze, bemerkt man es schnell. Letzteres ist wichtig beim Saucen- und Nudelkochen, wo man oft von aktivem Kochen zu einem sanften Simmern wechseln muss, ohne dass der Boden verbrennt.

Die Härte der Titanoberfläche bedeutet, dass Metallwerkzeuge, Metallschneebesen und Stahlwolle die Oberfläche in praktischer Hinsicht nicht beschädigen. Hestan gibt an, dass die NanoBond-Oberfläche Metallwerkzeuge verträgt und spülmaschinenfest ist, mit versiegelten Kanten, die verhindern, dass Wasser in die Konstruktion eindringt. Maximale Temperatur: 565 Grad Celsius, was bedeutet, dass der Topf direkt vom Herd in den Ofen oder auf den Grill gehen kann ohne Einschränkungen. Die Titanoberfläche ist frei von synthetischen Beschichtungsmitteln. Hergestellt von Hestan.

Wichtig zu beachten: Die Titanoberfläche ist nicht antihaftend wie beschichtete Töpfe. Milchbasierte Saucen und proteinreiche Zutaten können kleben bleiben, wenn der Topf nicht ausreichend heiß ist, wenn nicht genug Fett vorhanden ist oder wenn man zu selten rührt. Die geringere Reibung der Titanoberfläche im Vergleich zu gewöhnlichem Stahl hilft, ersetzt jedoch nicht die richtige Technik. Der Topf funktioniert auf allen Wärmequellen einschließlich Induktion und wird mit eng schließendem Deckel geliefert. Erhältlich in vier Größen: 1,4 Liter, 1,9 Liter, 2,8 Liter und 3,8 Liter.