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30 TAGE RÜCKGABERECHTLa scienza in cucina e l'arte di mangiar bene ist das Buch, das die italienische Küche erfunden hat, und das ist keine Übertreibung.
Als Pellegrino Artusi es 1891 veröffentlichte, war Italien seit dreißig Jahren ein geeinter Staat, bestand aber noch immer aus Regionen, die kaum die Dialekte der jeweils anderen verstanden, geschweige denn deren Küche. Es gab toskanische, neapolitanische und piemontesische Küche. Eine italienische Küche gab es nicht.
Artusi war Seiden und Textilhändler, kein Koch. Er sammelte Rezepte von der gesamten Halbinsel, schrieb sie in einem auf dem Toskanischen basierenden Italienisch nieder und veröffentlichte das Buch auf eigene Kosten, nachdem die Verlage es abgelehnt hatten. Dann geschah etwas Ungewöhnliches. Die Leser begannen, ihm ihre eigenen Rezepte zu schicken, er kochte sie nach und nahm sie in das Buch auf. So wuchs es von Auflage zu Auflage, bis es in fünfzehn zu seinen Lebzeiten erschienenen Ausgaben 790 Rezepte umfasste. Es heißt oft, das Buch habe mehr zur sprachlichen Einigung Italiens beigetragen als jede staatliche Maßnahme, weil Millionen von Haushalten jeden Tag dasselbe Italienisch lasen.
Was das Buch bis heute lesenswert macht, ist sein Ton. Artusi schweift ständig vom Thema ab, erzählt Anekdoten, streitet mit seinen Lesern, moralisiert auf sanfte Weise und macht Witze über seine eigene Verdauung. Es ist ein Buch, das man liest und nicht nur zum Nachschlagen benutzt.
Die Rechte vermachte er seiner Haushälterin Marietta Sabatini und seinem Koch Francesco Ruffilli, was einiges über den Mann aussagt.
Diese Ausgabe ist die wissenschaftliche englische Übersetzung von Murtha Baca, mit einer Einleitung von Luigi Ballerini und herausgegeben von der University of Toronto Press. Die Anmerkungen und die Einleitung sind keine Zierde, sondern eine Notwendigkeit, denn ein Text aus dem Jahr 1891 enthält Maße, Zutaten und Methoden, die heute nicht mehr existieren.
The Silver Spoon, Ada Boni und Marcella Hazan bauen alle auf diesem Buch auf. Wer die Wurzel besitzen möchte und nicht nur die Äste, hat nur eine Wahl.
Format: Taschenbuch
Anzahl der Rezepte: 790
Übersetzung: Murtha Baca
Einleitung: Luigi Ballerini
Verlag: University of Toronto Press
ISBN: 9780802086570
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 1891, diese Übersetzung: 2003
