Schneidebrett aus Walnuss, Heritage - Marcato

Das Erste, was Ihnen an diesem Schneidebrett auffällt, ist natürlich das unglaublich schöne Finish mit dem glänzenden, marmorierten Walnussholz. Canaletto-Walnuss ist tief dunkelbraun mit fast schwarzen Adern, die sich wie Flüsse auf einer alten Landkarte über die Oberfläche winden, und weil das Brett aus einem einzigen Stück Holz und nicht aus verleimten Leisten gefertigt ist, verläuft die Maserung ununterbrochen von Kante zu Kante. Kein Brett sieht ganz wie ein anderes aus. Das Zweite, was Ihnen auffällt, ist das Gewicht. Drei Kilo massives Walnussholz, vier Zentimeter dick, und wenn Sie es auf die Arbeitsplatte legen, landet es mit einem dumpfen, befriedigenden Geräusch, das sagt, dass es nicht vorhat, sich zu bewegen.

Darauf zu arbeiten ist ein ganz anderes Erlebnis als auf einem gewöhnlichen Schneidebrett. Das Messer trifft auf ein Holz, das fest ist, aber dennoch eine Spur nachgibt, sodass die Schneide durch die Zwiebel gleitet, statt aufzuschlagen, und länger scharf bleibt. Das Brett liegt durch sein Eigengewicht mucksmäuschenstill, und entlang der Kante verläuft eine dezente Saftrille, die Fleischsaft beim Aufschneiden eines Bratens oder den Saft einer reifen Tomate auffängt, damit er nicht über die Arbeitsplatte läuft. Die Kanten sind sanft abgerundet, und die Oberfläche ist unter der Handfläche glatt wie Samt.

Und wenn das Essen fertig ist, hört es nicht auf, nützlich zu sein. Das ist ein Brett, das es verdient, mit ein paar Käsesorten, luftgetrocknetem Schinken, Oliven und Brot an den Tisch getragen zu werden – oder mit einem ganzen Sonntagsbraten, der vor den Gästen aufgeschnitten wird. Dunkles Holz macht etwas mit Essen. Es lässt die Farben leuchten und alles ein wenig sorgfältiger aussehen, wie auf einem Stillleben eines alten italienischen Meisters.

Das Brett gehört zu Marcatos Serie Heritage, in der dunkles Walnussholz und Messing in Küchenutensilien zusammenfinden, die von der italienischen Küche des 20. Jahrhunderts inspiriert sind – in einer dunkleren und edleren Ausführung. Es ist die Art von Ding, die man einmal kauft und den Rest seines Lebens behält, und das mit etwas Öl ab und zu nur umso schöner wird, je mehr es benutzt wird. Marcato stellt seit 1930 in Campodarsego bei Padua Küchenutensilien her.

Schneidebrett aus massivem Canaletto-Walnussholz mit Saftrille. Ca. 40 x 30 x 4 cm, Gewicht ca. 3 kg. Handwäsche. Hergestellt in Italien.