Schneidaufsatz für Pasta Fresca - Marcato

Wer schon einmal eine Nudelmaschine gekurbelt hat, weiß, dass es eigentlich ein Job für drei Hände ist: eine zum Kurbeln, eine zum Einführen des Teigs und eine, um aufzufangen, was herauskommt. Pasta Fresca hat dieses Problem gelöst, indem der Motor das Kurbeln übernimmt, und diese Walzen bestimmen, was am anderen Ende herauskommt. Die Maschine knetet den Teig, Sie schieben die gewünschte Walze ein, und danach besteht Ihre einzige Aufgabe darin, einzuführen, aufzufangen und kompetent auszusehen.

Sfoglia ist die Grundlage für alles andere. Sie rollt den Teig zu Platten von bis zu 150 mm Breite in zehn verschiedenen Stärken aus, von dicken Platten zum Weiterrollen bis zu dünnen, fast durchscheinenden Blättern für Lasagne, Cannelloni, Ravioli und Tortellini. Fettuccine schneidet die Platte in 6,5 mm breite Bänder und Tagliolini in dünne Bänder von 1,5 mm. Diese drei Formen liegen der Maschine von Anfang an bei, hier gibt es sie also als Ersatz oder als zusätzliches Exemplar für alle, die nicht mitten im Abendessen die Walzen wechseln möchten.

Die übrigen Walzen führen Sie weiter hinaus auf die italienische Pastalandkarte. Spaghetti macht runde Fäden, also die Pasta, an die die ganze Welt denkt, wenn jemand Pasta sagt. Capellini ergibt eckige Fäden von nur 1 mm, mit das Dünnste, was es gibt, gemacht für Brühe und leichte Saucen. Trenette sind schmale, flache Bänder aus Ligurien, die zum Pesto gehören. Bigoli sind dicke, runde Fäden von 3,5 mm aus Venetien mit einer leicht rauen Oberfläche, an der die Sauce haftet, und einem Biss, der einem ordentlichen Ragù standhält. Pappardelle schneidet breitere Bänder von 10 mm für Wildragù, Pilze und alles andere, das etwas Solides zum Festhalten braucht.

Die Walzen werden in die Führungen der Maschine geschoben und vom Motor angetrieben, es gibt also keine Kurbel, nach der man suchen müsste. Die Abstreifer lassen sich abnehmen, was das Entfernen von Teigresten erleichtert. Reste trocknen lassen und abbürsten, aber Wasser und Spülmaschine vermeiden.

Passend für Marcato Pasta Fresca. Das Zubehör hat Walzen aus eloxiertem Aluminium, ein Gehäuse aus verchromtem Stahl und Abstreifer aus Acetalkunststoff. Nicht waschen, ausbürsten. Hergestellt in Italien.