Pumpkin Seed Praline, 175 ml - Noma Projects

Während der Saison Game and Forest 2022 servierte Noma ein Dessert mit Kastanien und Kürbiskernöl. Als die Ölproduktion abgeschlossen war, blieb das Sediment ohne Bestimmung zurück. Die Frage war, ob daraus etwas werden könnte. Es stellte sich heraus, dass es zu einer süßen, streichfähigen Samencreme werden konnte, aber der eigentliche Fund kam später: das Edeltannensprossöl und das Petersilienöl verwandelten das Produkt von einem süßen Aufstrich unter vielen in etwas, das tatsächlich das Interesse hält.

Geröstete Kürbiskerne machen 50 Prozent des Inhalts aus. Muscovadozucker fügt eine tiefere, komplexere Süße als raffinierter Zucker hinzu. Das Edeltannensprossöl wird aus Rapsöl hergestellt, das mit jungen Trieben der Edeltanne infundiert ist, und verleiht eine frische, harzige und leicht zitrische Note. Das Petersilienöl wird auf die gleiche Weise hergestellt und legt eine grüne, krautige Untertone. Zusammen verhindern sie, dass die Süße die Oberhand gewinnt.

Es passt auf Porridge und Brot, auf Pfannkuchen und Schokoladenkuchen, oder eingerührt in Risotto für eine Tiefe, die schwer zu erklären ist, ohne es probiert zu haben. Es ist süß, aber nicht schwer, und hat einen reichen Samencharakter, der nicht langweilig wird. Ein Glas enthält 175 Milliliter und hält sechs Monate im Kühlschrank. Kann Spuren von Nüssen enthalten.

Zutaten: Kürbiskerne 50%, Muscovadozucker, Edeltannensprossöl (Rapsöl*, Edeltannensprosse), Petersilienöl (Rapsöl*, Petersilie), Salz. *Biologische Zutat