KOSTENLOSER VERSAND AB 69 EUR
30 TAGE RÜCKGABERECHTIn den Details zeigt sich der Anspruch einer Küche. Die Präzisionsarbeit, die direkt in der Handfläche stattfindet, ohne Schneidebrett und mit vollständiger Kontrolle: die Aprikose vom Stein lösen, die Zitronenschale abreiben, ohne an das bittere Weiße zu gelangen, die Schalotte Scheibe für Scheibe in exakte Ringe schneiden. Für diese Arbeit sind 100 Millimeter die richtige Länge.
Suncraft fertigt seit 1948 Messer in Seki. Senzo SPG Strix ist die neue Kollektion des Herstellers, benannt nach dem Kernstahl: SPG Strix, einem neuen pulvermetallurgischen Stahl von Takefu Special Steel, der einen alten Zielkonflikt der Messerfertigung auflöst.
Hohe Härte und gute Schleifbarkeit standen lange im Widerspruch zueinander. Takefu löste das mit einer Konstruktion, die das Unternehmen Strong Matrix nennt: Statt lediglich den Karbidanteil zu erhöhen, wurde die Grundmatrix des Stahls verstärkt. Das Ergebnis sind 64–66 HRC, eine Härte, die die Schneide lange scharf hält, in einem Stahl, der dennoch gut auf den Schleifstein reagiert. Die Korrosionsbeständigkeit ist gut. Der Kern wird auf beiden Seiten von rostfreiem Mantelstahl flankiert, in einer klassischen dreilagigen San Mai-Konstruktion.
Die kürzere Klinge macht jede Bewegung bewusst und kontrolliert. Das Kurochi-Finish, eine traditionelle schwarze Oberflächenbehandlung, wird mit einer gehämmerten Tsuchime-Struktur kombiniert, um die Reibung am Schneidgut zu reduzieren. Der Griff aus Wenge, einem dichten afrikanischen Holz mit charakteristischer dunkler Maserung, liegt stabil in der Hand und bietet auch mit feuchten Fingern guten Halt.
Ein Petty mit 100 Millimetern ersetzt nicht die anderen Messer in der Küche. Es ist die Feinmotorik der Küche.
