Schneidaufsatz für Atlas - Marcato

Italien hatte seit dem Zweiten Weltkrieg rund siebzig Regierungen, was nach viel klingt, bis man die Pastaformen zählt. Da liegt das Land bei mehreren Hundert, und jede Region, jedes Dorf und jede Nonna hat feste Ansichten darüber, welche Form zu welcher Sauce gehört. Ihre Atlas + kommt ab Werk mit Schneidwerken für Fettuccine, Tagliolini und Spaghetti, und damit kommen Sie ein gutes Stück weit, aber nicht ganz ans Ziel. Mit diesen zusätzlichen Aufsätzen klicken Sie in Sekunden eine neue Form ein und können plötzlich den größten Teil der italienischen Pastalandkarte zu Hause nachkochen, ohne mit irgendjemandem eine Koalition bilden zu müssen.

Spaghetti macht runde Fäden mit 2 mm, also die Pasta, an die die ganze Welt denkt, wenn jemand Pasta sagt. Spaghetti alla chitarra schneidet ebenso dicke, aber eckige Fäden, die in den Abruzzen traditionell hergestellt werden, indem man den Teig über gespannte Saiten auf einem Rahmen rollt, der wie eine Gitarre aussieht – daher der Name. Vermicelli ergibt dünne, runde Fäden mit 1 mm und Capellini ebenso dünne eckige, für Brühe und leichte Saucen. Bigoli sind dicke, runde Fäden von etwa 3,5 mm aus Venetien, Marcatos eigener Heimat, und haben genau den Biss, der einem ordentlichen Ragù oder der klassischen Sauce aus Sardellen und Zwiebeln standhält. Linguine ergibt flache, leicht ovale Bänder mit 3 mm und Trenette etwas kräftigere Bänder mit 3,5 mm, beide mit Wurzeln in Ligurien und beide für Pesto gemacht.

Unter den breiteren Formen macht Pappardelle breite Bänder für Wildragù und Pilzsaucen. Mafaldine mit 8 mm und Reginette mit 12 mm haben gewellte Ränder, die die Sauce auffangen. Mafaldine sind nach Prinzessin Mafalda von Savoyen benannt, und Reginette bedeutet ungefähr kleine Königinnen, was sie zu den einzigen Mitgliedern eines Königshauses macht, die man ganz unbedenklich schlürfen darf. Atlas Ravioli ist etwas ganz anderes: Sie führen eine doppelt gefaltete Teigplatte mit der Füllung dazwischen ein, und heraus kommt ein Band gefüllter Ravioli, die Sie nur noch trennen müssen, ohne ein einziges Kissen von Hand zu formen.

Die Aufsätze werden anstelle des mitgelieferten Schneidwerks an die Maschine gesetzt und mit der Kurbel angetrieben. Die meisten lassen sich auch mit dem Motor Pastadrive betreiben, Ravioli, Mafaldine und Reginette sind jedoch für das Kurbeln von Hand gemacht. Die Aufsätze dürfen nie mit Wasser in Berührung kommen. Teigreste trocknen lassen und abbürsten, dann halten sie viele Jahre.

Passend für Marcato Atlas + und Atlas 150. Walzen aus verchromtem Stahl und eloxiertem Aluminium, Abstreifer aus Acetalkunststoff. Nicht waschen, ausbürsten. Hergestellt in Italien.