Nudeltrockengitter, Telaio - Marcato

Lange Pasta hängt man auf. Aber alles andere – Orecchiette, Farfalle, Garganelli, Cavatelli, Ravioli und kleine Tagliatellenester – braucht einen Platz zum Liegen. Und liegt es auf einer Arbeitsplatte oder einem Backblech, trocknet die Oberseite, während die Unterseite feucht und klebrig bleibt. Telaio ist ein Trockengitter mit einem feinen Netz in einem Holzrahmen, und das Netz lässt die Luft von allen Seiten an die Pasta, sodass sie gleichmäßig trocknet, ohne dass Sie jedes Stück wenden müssen.

Der Rahmen steht auf vier kurzen Füßen, die das Netz von der Arbeitsplatte abheben, damit die Luft auch von unten zirkulieren kann. Wenn Sie viel Pasta machen, können Sie mehrere Rahmen übereinanderstapeln und so auf derselben Stellfläche die doppelte oder dreifache Trockenfläche gewinnen. Die Füße lassen sich abnehmen, wenn der Rahmen verstaut wird, sodass er im Schrank kaum Platz braucht.

Es ist ein altmodisches und sehr einfaches Werkzeug, im Grunde dieselbe Idee, die man in italienischen Küchen schon lange nutzt, nur mit deutlich gleichmäßigeren Maschen als ein altes Fliegengitter. Es eignet sich ebenso gut für Gnocchi, die vor dem Kochen ruhen sollen, wie für Pasta, die zur Aufbewahrung vollständig trocknen soll.

Telaio stammt von Marcato in Campodarsego bei Padua, wo man seit 1930 Nudelmaschinen und Küchenutensilien herstellt.

Nudeltrockengitter mit feinem Netz im Holzrahmen. Stapelbar, mit abnehmbaren Füßen. Zum Reinigen Mehl und Teigreste abbürsten. Hergestellt in Italien.