Nakiri aus Kohlenstoffstahl, 18 cm - Pallarès

Das rechteckige Blatt des Nakiri ist nicht nur eine Frage der Ästhetik. Die gerade Schneide ist für gerade Schnitte nach unten gegen das Brett konstruiert, ohne die Wiegebewegung, die ein Kochmesserrücken erfordert, und die Blatthöhe von fast sechs Zentimetern bietet natürliche Fingerfreiheit, ohne dass die Knöchel das Brett berühren. Das macht das Messer schnell bei Gemüse: Karotten, Zwiebeln, Kohl und Wurzelgemüse gehen durch, ohne dass Anpassungen erforderlich sind, und das breite Blatt dient als eingebauter Schaber zum Übertragen des Gehackten.

Pallarès Solsona stellt seit dem frühen 20. Jahrhundert Messer in Solsona in Katalonien her. Es ist eine Handwerkstradition mit tiefen Wurzeln in der Region, und die Marke ist mit gut gehärtetem Kohlenstoffstahl und einer Fertigungspräzision verbunden, die sich darin zeigt, wie sich die Messer in der Hand verhalten und ihre Schärfe halten. Das Blatt dieses Nakiri ist in CX65 geschmiedet, einem Hochkohlenstoffstahl, der auf 59 HRC gehärtet wird und eine Schärfe hält, die Edelstahl selten erreicht. Das Blatt ist konvex geschliffen, was bedeutet, dass der Winkel sanft ausschwingt anstatt in einer geraden Fase zusammenzutreffen, was besseren Kontakt entlang der gesamten Schneide und eine geringere Neigung bietet, dass z.B. Kartoffelscheiben am Blatt kleben bleiben.

Kohlenstoffstahl entwickelt mit der Benutzung eine Patina und reagiert auf saure Lebensmittel, was normal ist und die Leistung nicht beeinträchtigt. Es bedeutet jedoch, dass das Messer nach der Benutzung abgewischt werden sollte und keinesfalls in die Spülmaschine darf. Der Griff ist aus Buchsbaumholz, einem der härtesten und zähesten Hölzer, die in der Messerfertigung verwendet werden, mit einem natürlichen Gewicht in der Hand, das zum Charakter der Klinge passt.

Klingenlänge: 18 cm. Klingenhöhe: 5,9 cm. Klingendicke: 2 mm. Grifflänge: 12,5 cm. Gesamtlänge: 30,5 cm. Gewicht: 195 g.