KOSTENLOSER VERSAND AB 69 EUR
30 TAGE RÜCKGABERECHTGarum był najważniejszym wzmacniaczem smaku w starożytnym Rzymie. W tamtych czasach oznaczało to fermentowany sos rybny produkowany na skalę przemysłową w całym basenie Morza Śródziemnego. To co sprawiało, że działał, były enzymy w jelitach ryb. Noma zastąpiła enzymy jelitowe koji i tym samym otworzyła drzwi do zupełnie nowej kategorii garums opartych na roślinach, grzybach i zbożach. Ta butelka jest wynikiem dwudziestu lat badań nad fermentacją.
Mushroom Garum to w rzeczywistości dwa garumy w jednym. Pierwszy jest oparty na grzybach, fermentowany z rice koji w klasyczny sposób. Drugi ma bardziej niezwykłe pochodzenie: noma szukała sposobu na wykorzystanie stałych produktów ubocznych od szwedzkiego producenta mleka owsianego. Po zetknięciu z enzymami koji białko owsiane wytworzyło garum, który teksturą i głębią rywalizuje z tym opartym na mięsie. Połączenie tych dwóch daje coś więcej niż sumę swoich części.
Jest w 100 procentach ekologiczny. Jest wegański, bezglutenowy i bez soi. Pojawił się w menu Nomy przy czterech oddzielnych okazjach, ostatnio podczas Ocean Season 2024. Nie jest to nowość produktowa. To sprawdzony składnik.
Garum nie smakuje grzybami. To najważniejsza rzecz do zrozumienia. Nie smakuje też owsem. Smakuje tak, jakby to co gotujesz jest już lepsze niż się spodziewałeś. Łyżka stołowa w risotto sprawia, że ryż smakuje bardziej ryżem, grzyb bardziej grzybem, masło bardziej okrągłe i głębsze. Działa pod powierzchnią, niewidocznie, wzmacniając to co już jest. Zawartość soli jest wysoka i zamierzona. To nie sos do nalewania, ale składnik do dozowania.
Garum jest najlepszy szarego listopadowego popołudnia, kiedy cebula jest miękka i przezroczysta na patelni i temu co stanie się kolacją brakuje jeszcze ostatniego co odróżnia dobry posiłek od takiego, który pozostaje w pamięci na zawsze. Łyżeczka gdy cebula jest gotowa. Łyżeczka do garnka tuż przed tym jak pokrywka idzie na miejsce. Nic na talerzu nie smakuje tym co dodano. Tylko danie które nagle czuje się gruntownie dopracowane w sposób trudny do wyjaśnienia bez wiedzy o tym co zostało użyte. Butelka wystarcza na długo jeśli jesteś ostrożny, ale szybko uczysz się by nim nie być.
