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30 TAGE RÜCKGABERECHTLiguria handelt von jener italienischen Region, die der Welt Pesto und Focaccia geschenkt hat und die darüber hinaus kaum jemand kennt.
Die Region ist ein schmaler Streifen zwischen den Alpen und dem Mittelmeer, von der französischen Grenze über Genua bis hinunter in Richtung Toskana. Die Berge reichen bis ans Wasser, landwirtschaftliche Flächen sind äußerst knapp, und die Küche wurde von diesem Mangel geprägt. Kräuter und Gemüse statt Fleisch, Olivenöl aus den kleinen Taggiasca-Oliven und Preboggion, eine Mischung aus Wildkräutern, die an den Hängen gesammelt wird und anderswo keine wirkliche Entsprechung hat.
Pesto stammt von hier und wird aus Genoveser Basilikum im Mörser zubereitet, niemals im Mixer. Ebenso die Focaccia, wobei die Variante aus Recco ganz ohne Hefe auskommt und Käse zwischen zwei hauchdünnen Teigschichten einschließt. Farinata wird aus Kichererbsenmehl im Holzofen gebacken. Und trotz der Küstenlage spielt Fisch eine erstaunlich kleine Rolle, mit Sardellen als Ausnahme.
Das Buch ist der erste Band einer Reihe, die Apartamento gemeinsam mit Belmond herausgibt, und verbindet Rezepte mit Reiseberichten. Die Fotografien stammen von Laura Jane Coulson, die Essays unter anderem von Andy Baraghani und dem Ernährungshistoriker Luca Cesari.
Die Gestaltung trägt unverkennbar die Handschrift von Apartamento, ist also eher Magazin als Kochbuch, und das Buch lässt sich ebenso gut lesen wie zum Kochen verwenden.
Format: Gebunden
Seitenzahl: 176
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: Juli 2024
