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30 TAGE RÜCKGABERECHTLeaf Tea beginnt dort, wo die meisten Teebücher aufhören, nämlich beim Wasser und bei den Utensilien.
Timothy d'Offay gründete 2005 Postcard Teas in London und gehörte zu den Ersten im Westen, die direkt bei kleinen Teegärten einkauften und genau angaben, woher jeder einzelne Tee stammt. Er weiß daher sowohl, was auf der Plantage geschieht, als auch, was in der Tasse passiert, eine ungewöhnliche Kombination.
Die erste Erkenntnis des Buches ist zugleich diejenige, die die meisten übersehen. Das Wasser ist wichtiger als der Tee. Mineralgehalt und Temperatur beeinflussen die Extraktion so stark, dass dieselben Blätter zwei völlig unterschiedliche Getränke ergeben können. Grüner Tee leidet unter kochendem Wasser, während schwarzer Tee es benötigt, und der Unterschied zwischen 70 und 90 Grad ist der Unterschied zwischen süß und adstringierend.
Danach geht es um die Ziehzeit und um das, was losen Tee wirklich von Teebeuteln unterscheidet. Gute Teeblätter lassen sich mehrfach aufgießen, und jeder Aufguss schmeckt anders. Die chinesische Gongfu Methode beruht vollständig darauf, mit kurzen Ziehzeiten und kleinen Wassermengen, immer wieder aufs Neue.
Die zweite Hälfte widmet sich modernen Zubereitungen. Kalt aufgegossenem Tee, der Süße ohne Adstringenz extrahiert, dafür aber Stunden braucht. Kohlensäurehaltigem Tee. Matcha, der überhaupt nicht aufgegossen, sondern aufgeschlagen wird und deshalb eine völlig andere Art von Getränk ist. Dazu kommen Frappés, Eiscreme und Drinks auf Teebasis.
Dies ist ein Buch für alle, die eine Teekanne gekauft haben und verstehen möchten, warum das Ergebnis unterschiedlich ausfällt, und weniger für diejenigen, die Teesommelier werden wollen. Praktisch, ansprechend gestaltet und von jemandem geschrieben, der Tee verkauft, weil er sich wirklich dafür interessiert.
Format: Gebundene Ausgabe
Seitenzahl: 176
Verlag: Ryland Peters & Small
ISBN: 9781788795036
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 2023
