Kohlenstoffstahlmesser mit Olivenholzgriff - Pallarès

Die abgerundete Klingenspitze ist es, was diese Messerform sofort erkennbar macht. Es ist eine traditionelle katalanische Form, die Pallarès Solsona seit dem frühen 20. Jahrhundert in Solsona herstellt, und die runde Nase ist kein Kompromiss, sondern eine bewusste Entscheidung: Das Blatt ist so konstruiert, dass es mit einer Wiegebewegung entlang der Bauchkurve gegen das Brett arbeitet, und die stumpfe Spitze macht das Messer leicht zu handhaben, nahe an den Fingern, ohne die gleiche Aufmerksamkeit zu erfordern wie eine spitze Klinge.

Die Klinge ist in CX65 geschmiedet, einem Hochkohlenstoffstahl, der auf 59 HRC gehärtet wird und eine Schärfe hält, die Edelstahl nicht erreichen kann. Der Schliff ist konvex, was der Schneide einen robusteren Querschnitt und einen besseren Biss gegen das Schnittgut gibt. Kohlenstoffstahl entwickelt mit der Zeit eine Patina und reagiert auf saure Zutaten, was Teil der Natur des Materials ist und die Leistung nicht beeinträchtigt. Das Messer sollte nach dem Gebrauch trocken gewischt und trocken gelagert werden.

Der Griff ist aus Olivenholz mit einer warmen, lebendigen Maserung, die von Messer zu Messer leicht variiert. Olivenholz ist dicht, natürlich ölig und hält täglichem Gebrauch mit sorgfältiger Handwäsche gut stand.