Drahtloses Thermometer, Generation 2 - Verbrennung

Die meisten Küchenthermometer messen die Temperatur an einem einzigen Punkt und zu einem einzigen Zeitpunkt. Man steckt sie hinein, liest eine Zahl ab und trifft eine Entscheidung. Das Problem ist, dass Fleisch, Fisch und Geflügel keine homogenen Materialien sind. Wärme verteilt sich ungleichmäßig. Die kälteste Stelle in einer ganzen Hähnchenbrust liegt nur selten genau dort, wo man zufällig die Spitze platziert hat. Ein einzelner Messpunkt liefert eine Zahl, kein Gesamtbild. Das Combustion Predictive Thermometer Generation 2 liefert dieses Gesamtbild.

Der Fühler enthält acht Sensoren. Vier TrueCore®-Sensoren sitzen in der Spitze und im unteren Drittel des Fühlers, umgeben vom Gargut, und haben die Aufgabe, den kältesten Punkt im Fleisch zu finden, unabhängig davon, wo der Fühler eingesetzt wurde. Drei TrueSurface™-Sensoren decken den oberen Bereich ab und messen die tatsächliche Oberflächentemperatur. Der achte, TrueAmbient™, befindet sich am Griff und misst die Lufttemperatur im Ofen, Grill oder Frittieröl, vollständig getrennt von der Wärme des Garguts. Zusammen ermöglichen die acht Sensoren das, was Combustion Total Temperature Awareness® nennt: ein vollständiges Temperaturprofil in Echtzeit, vom Kern über die Oberfläche bis zur Umgebung.

Das ist die eine Hälfte dessen, was dieses Thermometer außergewöhnlich macht. Die andere ist die Physics-based Prediction Engine™, ein Algorithmus, der den kontinuierlichen Datenstrom der Sensoren in Echtzeit verarbeitet. Er modelliert den Wärmefluss im Gargut anhand der Temperaturentwicklung entlang der acht Sensoren, erstellt ein virtuelles Modell genau dieses Stücks Fleisch unter genau diesen Bedingungen und berechnet, wie lange es noch bis zur gewünschten Kerntemperatur dauert. Dabei berücksichtigt er den Carryover-Effekt, also dass die Temperatur im Fleisch nach dem Herausnehmen aus dem Ofen weiter ansteigt, und zeigt genau an, wann es herausgenommen werden sollte, damit die gewünschte Endtemperatur erreicht wird. Parallel dazu berechnet SafeCook™ kontinuierlich die Reduktion von Bakterien nach den Lebensmittelsicherheitsstandards von USDA-FSIS und FDA und zeigt genau an, wann das Gargut mikrobiologisch sicher verzehrt werden kann, ohne übergart zu sein.

Die Konstruktion ist kompromisslos. Der Fühler hat einen Durchmesser von 4,8 mm und ist 97 mm lang. Er ist hermetisch mit einer keramischen Metalllötung versiegelt, nicht mit einer Gummidichtung, die aufquellen und altern kann. IP69K ist die höchste verfügbare Schutzklasse und bedeutet, dass das Thermometer einer direkten Hochdruckreinigung mit 80 °C heißem Wasser standhält. Es ist vakuumdicht und funktioniert ebenso zuverlässig 48 Stunden lang im Sous-vide-Bad bei 55 °C wie auf einem Grill bei 300 °C oder in einer Fritteuse bei 180 °C. Der Temperaturbereich reicht bis 482 °C. Die Genauigkeit der vier internen Sensoren beträgt ±0,2 °C im Bereich von 10 bis 65 °C, also genau dort, wo diese Präzision bei nahezu allen Garvorgängen mit Zieltemperatur relevant ist.

Der Akku verwendet die Zellchemie LTO, Lithium Titanate Oxide, eine Wahl, bei der Langlebigkeit Vorrang vor Kapazität hat: Nach 1.000 Ladezyklen sind noch 90 % der ursprünglichen Kapazität vorhanden. Fünf Minuten Laden ermöglichen 24 Stunden Garzeit. Voll geladen hält der Akku mehr als 90 Stunden. Die Kommunikation erfolgt über Bluetooth 5.4 Long Range mit bis zu 100 Metern Reichweite im freien Gelände. Der Fühler ist Teil des MeatNet™-Ökosystems von Combustion und mit dem separat erhältlichen WiFi Display und WiFi Booster kompatibel, womit über WiFi eine praktisch unbegrenzte Reichweite möglich ist. Die App ist kostenlos und für iOS, Android, iPadOS sowie macOS mit M1-Chip oder neuer verfügbar.

Hinter Combustion Inc. steht Chris Young, Mitautor von Modernist Cuisine sowie Gründer von ChefSteps und Joule. Sein Ziel war es, auf Thermometer genau jene wissenschaftliche Präzision anzuwenden, die Modernist Cuisine auf Kochtechniken angewendet hat. The Kitchen Lab gehört zu den wenigen Händlern von Combustion Inc. in Europa.

Kurz gesagt: ein kabelloses Thermometer mit acht Sensoren und integrierter Berechnungs-Engine, die exakt vorhersagt, wann das Gargut fertig ist, in einem hermetisch versiegelten Gehäuse, das Sous-vide, Frittieren, Grillen und Ofentemperaturen bis 482 °C aushält. Das technisch fortschrittlichste Küchenthermometer, das man für den Hausgebrauch kaufen kann.

• 8 Sensoren: 4 TrueCore® (Kern), 3 TrueSurface™ (Oberfläche), 1 TrueAmbient™ (Luft)
• Physics-based Prediction Engine™ berechnet die exakt verbleibende Garzeit in Echtzeit
• SafeCook™ überwacht die Bakterienreduktion gemäß den Lebensmittelsicherheitsstandards von USDA-FSIS/FDA
• IP69K, hermetische keramische Metalllötung, vakuumdicht, geeignet für Sous-vide und Frittieren
• Max. 482 °C, Genauigkeit ±0,2 °C im Bereich von 10–65 °C
• LTO-Akku: über 90 Stunden Garzeit, 5 Minuten Laden = 24 Stunden Garzeit
• Bluetooth 5.4 Long Range, 100 m Reichweite im freien Gelände
• Kostenlose App: iOS, Android, iPadOS, macOS (M1 oder neuer)
• Erweiterbar mit WiFi Display und WiFi Booster (separat erhältlich)