Bratpfanne, NanoBond - Hestan

Eine wirklich gute Bratpfanne aus Edelstahl unterscheidet diejenigen, die kochen, von denen, die Speisen zubereiten, aber es ist auch ein Werkzeug, das mehr von der Person verlangt, die es benutzt. Bratpfannen mit Antihaftbeschichtung sind einfach zu beginnen, erfordern aber das Einhalten niedrigerer Temperaturen, das Vermeiden von Metallwerkzeugen und den Austausch der Pfanne, wenn die Beschichtung zu verschleißen beginnt. Eine Bratpfanne aus Edelstahl mit der richtigen Technik gibt eine andere Art der Karamellisierung und Maillard-Reaktion auf der Oberfläche von Fleisch, Fisch oder Gemüse. Die NanoBond-Bratpfanne positioniert sich zwischen diesen: Die Titanoberflächen-Behandlung ist viermal härter als das darunterliegende 18/10-Stahl, nicht porös und nicht reaktiv, was die Reibung im Vergleich zu gewöhnlichem Stahl verringert und dazu führt, dass korrekt zubereitetes Essen leichter loslässt. Aber es ist keine beschichtete Antihaftpfanne und erhebt keinen Anspruch darauf zu sein.

Hestans NanoBond-Prozess funktioniert durch die Bindung von Tausenden titanbasierter Nano-Schichten direkt an die Stahlstruktur auf molekularer Ebene in einer sauerstofffreien Vakuumkammer bei extrem hoher Temperatur. Titan und chrombasierte Legierungen werden permanent mit dem Stahl fusioniert, ohne darüber als Beschichtung zu liegen. Das Ergebnis ist eine Oberfläche, die Metallwerkzeuge und Stahlwolle ohne Oberflächenschäden in praktischer Hinsicht aushält. Die Titanoberfläche ist völlig frei von synthetischen Beschichtungsmitteln. Titan reagiert nicht mit Essensresten, Säuren oder Fetten und trägt keinen Metallgeschmack bei. NanoBond hält 565 Grad Celsius stand und kann vom Herd in den Ofen, den Broiler oder den Grill gehen ohne Einschränkungen. Spülmaschinenfest mit versiegelten Kanten.

Die Konstruktion besteht aus drei Stahlschichten mit einem ProCore-Kern aus reinem Aluminium. Hestan gibt an, dass der ProCore-Kern 35 Prozent bessere Wärmeleitfähigkeit im Vergleich zu anderem dreilagigem Kochgeschirr bietet. Die Bratpfanne erhitzt sich schnell und gleichmäßig, was für das Anbraten entscheidend ist: eine ungleichmäßig erhitzte Pfanne ergibt ungleichmäßiges Anbraten. Der Aluminiumkern bewirkt, dass die Pfanne auf Einstellungsänderungen deutlich reagiert, was die Temperaturanpassung sowohl nach oben als auch nach unten in Echtzeit erleichtert.

Die Titanoberfläche ist nicht antihaftend auf dieselbe Weise wie eine beschichtete Pfanne. Richtige Technik gilt: ausreichendes Vorheizen aber nicht zu heiß, ausreichend Fett und nicht versuchen, Proteine zu bewegen, bevor sie von der Oberfläche natürlich loslassen. Funktioniert auf allen Wärmequellen einschließlich Induktion. Hergestellt von Hestan. Erhältlich in drei Größen: 22 cm (für eine Portion, ein Stück Fisch, ein Ei), 28 cm (das Standardformat für die meisten Zubereitungen und vier bis sechs Portionen) und 32 cm (für große Mengen, ganze Hähnchenbrust oder gebratenes Gemüse in Menge).