Das Jahr in der Gastrologie von Jacob Holmström und Anton Bjuhr

In dem Buch über Gastrologik können wir die gastronomische Reise der Köche Jacob Holmström und Anton Bjuhr verfolgen, die zu ihrer einzigartigen und international gefeierten Küche geführt hat.

Mehr als 300 Seiten vollgepackt mit wunderbaren Bildern, Geschichten und Verfahren.

In der Küche von Gastrologik liegt der Schwerpunkt immer auf einzigartigen, lokal bezogenen Zutaten von Gemüsebauern, Fischern, Vogelzüchtern und anderen Erzeugern. So wie sich die Zutaten im Laufe des Jahres ändern, so ändern sich auch die Techniken und Zubereitungsarten, mit denen sie zubereitet werden. Von den leichten Frühlingsblühern, die kaum Wärme brauchen, um zur Geltung zu kommen, bis hin zu den robusteren Gemüsesorten des Herbstes und Winters, die viel mehr Sorgfalt erfordern. Erst wenn die Zutaten des Tages in der Küche sind und entschieden wird, wie sie verarbeitet, gekocht und präsentiert werden, steht das Menü des Tages fest. Das Buch stellt die Gerichte vor, die im Laufe eines Jahres serviert werden, die Philosophie, die dahinter steckt, sowie die Grundlagen und Techniken des Kochens. Mit einem offenen Geist und der Fähigkeit, die Eigenschaften der Rohstoffe ohne vorgefasste Meinungen zu sehen, werden die Gerichte auf die Art der Gastrologie ganz einzigartig.

Von Jacob Holmström, Anton Bjuhr

Foto: Erik Olsson