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30 JOURS D'ACHAT OUVERTCe poivre pousse sur l'île de Phu Quoc dans le sud du Vietnam dans le golfe de Thaïlande. Le sol sableux et bien drainé, le soleil intense et les pluies abondantes créent des conditions qui ont donné au poivre de Phu Quoc une réputation dépassant largement les frontières du Vietnam. La famille Pham, qui a repris une ferme abandonnée au début des années 90, a développé sa culture et sa récolte pendant des décennies dans une région qui, selon la légende, a reçu ses premiers plants de poivre d'un prince malaisien qui apporta des graines de Kampot au Cambodge.
La récolte tardive signifie que les baies de poivre restent sur la vigne jusqu'à ce qu'elles soient entièrement rouges et mûres. C'est un choix aux conséquences économiques: le poivre pèse moins une fois séché, prend plus de temps et est plus délicat. Mais la saveur est dans une catégorie totalement différente. Douce, ronde et moelleuse avec une chaleur de poivre blanc distincte et persistante qui monte lentement. Ce n'est pas un poivre agressif. C'est un poivre de finition.
Un moulin est le bon outil. Moulez directement sur le plat juste avant de servir: pâtes, poulet frit, salade, légumes rôtis, sauce à la crème, fruits de mer. Essayez la simple combinaison poivre, sel en flocons et jus de citron vert à côté d'un poisson grillé. Vous n'avez besoin de rien de plus.
