Octaphilosophy de André Chiang & Lotta Jörgensen
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Les huit éléments du restaurant André
La philosophie culinaire du grand chef André Chiang, dont le restaurant André figure sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde et est numéro 5 des meilleurs restaurants d'Asie.
Dirigé par le chef-propriétaire André Chiang, le menu du restaurant André s'articule autour de son "Octaphilosophie", qui prend en compte les huit éléments gastronomiques de Chiang : le sel, la texture, la mémoire, la pureté, le terroir, le sud, l'artisan et l'unique.
Octaphilosophie, explore les 365 jours de son restaurant. En incluant des snacks spectaculaires, des plats élaborés avec précision et des sucreries méticuleuses au cours de chaque saison, et en documentant les histoires et les processus derrière chaque plat, Chiang partagera son approche unique de la nourriture en combinant la précision technique de la gastronomie asiatique avec la préférence culinaire française pour les produits, les producteurs et la saisonnalité.
Heavy illustrated with photos of the working kitchen, and the final results, Octaphilosophy will be one of the first cookbooks to capture the emerging gastronomic scene in Asia and its leading proponent.
Langue : anglais
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Numéro de l'article livré : 9780714871158 EAN : 9780714871158
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