Mélange d'Épices, Ottoman, 35 g - The Pepper Quest

Ali et Ahmet viennent de Gaziantep, une ville dont la tradition gastronomique est profondément ancrée dans l'héritage de la cuisine ottomane. Ce mélange est leur interprétation des profils de saveur qui définissaient les fours à köfte et les feux à kebab le long de la côte anatolienne et vers Istanbul. Ce n'est pas une imitation de quoi que ce soit, mais un distillat d'une tradition vivante.

Les ingrédients: pul biber, sumac, ail, origan, piment urfa, sel de mer et extrait de levure naturel. Cela donne un umami salé-épicé avec l'élan frais du sumac, la profondeur de l'ail et une chaleur équilibrée à la fois du pul biber et de l'urfa. L'extrait de levure est un choix délibéré: il arrondit et lie les saveurs d'une façon que le sel pur ne fait jamais.

Mélangez avec de l'huile d'olive en une pâte et frottez dans la viande hachée pour des boulettes de köfte ou du kebab. Versez sur des cuisses de poulet et faites griller jusqu'à ce que la peau caramélise. Mélangez avec du beurre et badigeonnez sur un pain juste avant le four. Ou gardez ça simple: huile d'olive, mélange ottoman, une poêle chaude et des oignons émincés. C'est suffisant.