HydroPro, Sous Vide - Sauge | PolyScience

Si vous cherchez la crème de la crème pour votre cuisine sous vide, ne cherchez pas plus loin ! L'HydroPro de Polyscience n'est pas un circulateur comme les autres. Il est plus puissant, plus durable, plus intelligent, plus convivial et plus silencieux que les autres modèles précédents. Il y a tellement de choses extraordinaires dans cet appareil que nous ne savons pas par où commencer!

Dans l'écran se trouve un logiciel appelé Sous Vide Toolbox. En mesurant et en pesant ce que vous allez cuisiner, le circulateur vous aide à régler la température et la durée pour obtenir un résultat parfait. De plus, vous pouvez créer vos propres programmes et préréglages auxquels vous pouvez accéder facilement pour obtenir les mêmes résultats à chaque fois. En plus de la température et de la durée, vous pouvez également régler la vitesse de la turbine et la réduire si vous cuisinez dans de petites casseroles et que vous souhaitez une circulation plus douce de l'eau afin d'éviter les remous. L'appareil est très facile à utiliser bien qu'il réponde à toutes les exigences en matière d'alimentation, et il est encore plus facile de maîtriser une méthode de cuisson simple et parfaite à chaque fois.

L'accessoire du circulateur est facile à régler en hauteur et s'enclenche pour que vous puissiez facilement soulever votre baguette pour la nettoyer sans avoir à faire beaucoup de manipulations. Il est également très facile à attacher à n'importe quel récipient dont vous disposez. L'hélice elle-même est fixée par un aimant et s'enlève facilement ; elle peut même être lavée en machine. De plus, l'appareil vous permet de programmer un rappel annuel pour le détartrage et résout la procédure en exécutant simplement le programme de détartrage. La turbine est équipée d'un roulement en rubis (pour une durée de vie plus longue et moins de frottement), d'un arbre en carbure de tungstène (alliage métallique très dur) et d'un boîtier en acier inoxydable. En outre, il n'y a pas de serpentin dans la chambre de chauffe, ce qui réduit le risque d'accumulation de calcaire.

Le circulateur est doté d'un écran couleur de 4,5 pouces avec de nombreux préréglages et calculs pour garantir une cuisson parfaite de vos aliments. En plus des programmes préréglés ou de l'enregistrement de vos propres réglages, vous pouvez bien sûr lancer un mode manuel et même là, vous pouvez régler la vitesse de rotation.

L'appareil peut fouetter jusqu'à 45 litres d'eau et peut pomper environ 17 litres par minute. Malgré cela, à 34 dB, il est presque silencieux - il est beaucoup plus silencieux que tous les autres appareils que nous avons entendus.

Le circulateur mesure 37,1 x 9,3 x 17 cm, pèse 2 kg et est livré avec un sac pratique pour le transport. Découvrez toutes les activités amusantes que vous pouvez réaliser avec lui dans les films ci-dessous!

Comme si cela ne suffisait pas, il existe en deux versions différentes, l'HydroPro Plus reprenant le circulateur HydroPro classique. Le modèle Plus est doté d'un thermomètre intégré que vous pouvez utiliser avec le sous vide tape sur le sac pour mesurer la température à cœur de vos aliments tout au long du processus de cuisson. Comme si cela ne suffisait pas, vous pouvez enregistrer la température mesurée. Il suffit de cliquer pour que la température à cœur de votre aliment soit enregistrée toutes les dix minutes et remplie proprement dans un formulaire pdf qui est envoyé directement à votre téléphone, puis à votre contact Environnement et Santé qui vous aimera pour toujours ! Cerise sur le gâteau, vous pouvez enregistrer plusieurs profils d'utilisateurs différents, de sorte que chaque plat cuisiné puisse également être enregistré par la personne qui en est responsable. L'application permet également de sauvegarder et d'enregistrer les fournisseurs de tous les aliments, de sorte que les données pour la prochaine inspection sont en ordre. En outre, la sonde permet une mesure constante de la température interne et ouvre ainsi la voie à la cuisson delta qui réduit le temps de cuisson jusqu'à 50 %. Nous avons demandé à Richard de dessiner et d'expliquer à quel point c'est incroyable ci-dessous.

Cela introduit le niveau suivant dans la méthode Sous-Vide ; la cuisson Delta, (ΔT).

En intégrant un thermomètre vraiment précis et avancé à la circulation, l'HydroPro Plus de Polyscience a ouvert la possibilité de diviser par deux le temps nécessaire pour atteindre la température à cœur désirée.

Veuillez noter le graphique ci-dessous:

En permettant à la température de l'eau de dépasser la température cible de la matière première de quelques degrés seulement, cet effet peut être évité. Pour ceux qui ont cuisiné un rôti au four avant l'ère du sous-vide, il ne s'agit pas d'un concept entièrement nouveau. Il était courant de régler le four à 150 °C pour chauffer un rôti d'agneau à 59 °C. Le problème était l'imprécision inhérente à cette méthode, qui signifiait que l'on ne pouvait jamais être sûr de la température à cœur après avoir sorti le rôti du four et l'avoir enveloppé dans des serviettes et du papier journal selon la méthode classique. Excitant, certes, mais nerveux et certainement pas contrôlé. La mauvaise conductivité thermique de l'air (par rapport à l'eau) explique l'écart important entre la température à cœur souhaitée et la température du four. C'est également la raison pour laquelle les fabricants de fours n'ont même pas pris la peine de prévoir des incréments de chaleur inférieurs à 5° ; C. Ceci, combiné à l'incertitude quant au nombre de centimètres de matière première entourant le capteur du thermomètre, signifiait que la cuisson de la viande au four avait souvent des allures de loterie et que de nombreux cuisiniers s'attendaient à la fois à des éloges et à des coups de poing à chaque fois que le résultat était le moindrement proche de ce qui était prévu.

L'un des grands avantages du sous vide est qu'il s'agit d'une technique qui produit des résultats précis, prévisibles et simples. Un circulateur qui ne dispose pas d'une sonde de température intégrée ne connaît pas la température à cœur et risque donc soit de s'arrêter trop tôt avant que la température cible ne soit atteinte, soit de fonctionner trop longtemps, ce qui fait que la matière première atteint des températures plus élevées que celles souhaitées.

Inconvénients de la cuisson delta:

• Le temps de chauffage plus court ne laisse pas de temps pour l'attendrissement - si vous voulez obtenir, par exemple, une modification du collagène dans la viande, c'est le modèle traditionnel qui s'applique.




• Les parties extérieures de l'aliment cuit seront à une température plus élevée que la température cible souhaitée, de sorte que la perfection typique "bord à bord" est légèrement compromise.
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