Culinary Reactions: The Everyday Chemistry of Cooking - Simon Quellen Field
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Dans Réactions culinaires, l'auteur Simon Quellen Field transforme les tasses à mesurer, les brûleurs de la cuisinière et les bols à mélanger en cylindres gradués, en becs Bunsen et en béchers. Comment la modification du rapport entre la farine, le sucre, la levure, le sel, le beurre et l'eau influe-t-elle sur le degré de levée du pain ? Pourquoi la crème fouettée est-elle fabriquée avec de l'oxyde nitreux plutôt qu'avec du dioxyde de carbone, plus courant ? Et pourquoi la sauce hollandaise nécessite-t-elle du beurre "clarifié" ? Cet abécédaire facile à suivre comprend même des recettes pour illustrer les concepts abordés, notamment Le nappage fouetté à la crème glacée - une mousse ; le fromage de rêve à la cerise - une gelée de protéines ; la limonade aux œufs de caméléon - un indicateur d'acidité ; et bien d'autres encore.
Langue : anglais
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Numéro de l'article livré : 9781569767061 EAN : 9781569767061
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