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30 JOURS D'ACHAT OUVERTLe mont Knuckles dans la région de Kosgolla au Sri Lanka. La cardamome est appelée la reine des épices pour de bonnes raisons, mais ce que vous trouvez habituellement dans les rayons ne se rapproche pas de ce que peut délivrer un vrai spécimen d'exception. Je ne saurais trop insister sur la véracité de cela. Avant et après ma chance de goûter la cardamome de The Pepper Quest, c'était un peu comme avant et après la longue visite enfin accomplie de mon entêté partenaire chez l'opticien. Cette cardamome est une variété patrimoniale, la Vhazukka, issue des plantations de la famille Ashoka dans les ceintures forestières sur les pentes de la montagne. La variété est rarement cultivée et presque jamais exportée. Le fait que nous l'ayons est une joie que nous ne tenons pas pour acquise.
La saveur est étonnamment complexe. Des notes mentholées de kiwi et de pousses de pin rencontrent une douceur florale profonde, sans ressemblance avec aucune autre cardamome que nous ayons rencontrée. Les gousses sont cueillies juste avant la pleine maturité, lavées et séchées avec soin pour préserver les arômes volatils qui disparaissent si l'on attend trop longtemps. La version décortiquée les rend immédiatement prêtes pour le pilon et le mortier.
La cardamome et la Scandinavie partagent une vieille histoire d'amour arrivée avec les Vikings le long de la Route de la Soie, qui s'est définitivement ancrée dans notre culture pâtissière. Utilisez-la généreusement dans les brioches à la cardamome, mais essayez aussi de moudre une demi-gousse sur votre café du matin, de la mélanger dans un porridge avec du miel, ou de la cuisiner avec des lentilles, des pois chiches et de l'agneau. Elle fonctionne aussi bien dans les contextes sucrés que salés, et une simple dégustation convainc tous les sceptiques.
