Pralinenpackung, Starterpackung für die Pralinenherstellung
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Produktbeschreibung
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Alles - oder fast alles - was Sie brauchen, um mit der Herstellung von Pralinen zu Hause zu beginnen! Das Einzige, was wir nicht in das Starter-Kit aufgenommen haben, ist ein Thermometer, da viele von Ihnen bereits eines haben. Ansonsten können wir den Thermastick für diejenigen empfehlen, die etwas Einfacheres suchen, aber noch mehr Thermapen ONE für eine schnelle und zuverlässige Temperaturmessung und ein Thermometer, das nach all der Milchschokoladenverschmutzung gründlich abgespült werden kann.
In diesem Pralinen-Starterset finden Sie ein Marmortablett zum Temperieren der Schokolade, einen Schaber zum Tafeln (Verschmieren der Schokolade auf dem Tablett, um die Temperatur zu kontrollieren), Pralinenformen, Kuvertüre und Spritzbeutel zum Füllen Ihrer Pralinen mit Ganache. In der Packung ist dunkle Schokolade enthalten, die am einfachsten zu verarbeiten ist. Aber Sie brauchen sie auch nicht zum Füllen von Pralinen. Außerdem haben Sie soeben eine sehr kurze Beschreibung des eigentlichen Prozesses der Pralinenherstellung erhalten! Eine ausführlichere Beschreibung finden Sie in Chokladmakarens handbok von Gustav Mabrouk.
Bei der Pralinenherstellung kommt es auf die Temperatur an, und man muss die Schokolade temperieren, bevor man sie verarbeiten kann. Untemperierte Schokolade braucht lange, bis sie fest wird, wird an der Oberfläche matt und matschig und schmilzt, sobald man die Finger darauf legt. Temperierte Schokolade hingegen härtet schnell aus, wird glänzend und fein und lässt sich anfassen. Die einfachste Art, Schokolade zu temperieren, besteht darin, sie zu erhitzen, einen Teil davon abzukühlen, indem man sie auf dem Marmortablett verschmiert (das nennt man Tafeln), und sie dann wieder leicht zu erwärmen, indem man die abgekühlte Schokolade mit der noch warmen Schokolade in der Schüssel vermischt. Unterschiedliche Schokoladensorten erfordern unterschiedliche Temperaturen, und auf der Verpackung ist in der Regel angegeben, welche Temperaturen für die jeweilige Schokolade gelten, mit der Sie arbeiten.
Wenn die Schokolade temperiert ist, können Sie Schalen gießen, d. h. die Formen auffüllen und wieder ausgießen. Die Schokolade setzt sich an den Rändern ab und wird zu den eigentlichen Pralinenschalen. Sobald die Schalen fest geworden sind, können Sie sie mit Ganache oder Punsch oder was immer Sie bevorzugen füllen, bevor Sie die Schokolade wieder hinzufügen und sie "einrollen", d. h. den Deckel schließen. Wenn die Pralinen fertig sind, sollten sie fest aus der Form gedrückt werden, um sie zu lösen. Jetzt sind sie zum Verzehr bereit!
Wenn Sie verrückte Muster und Farben und so etwas wollen, bemalen Sie die Form selbst, bevor Sie die Schalen gießen. Kakaofarbe findest du hier.
Nach Angaben unserer hauseigenen Pralinen-Expertin Sally sollte der Raum etwa 22 Grad warm sein, wenn du die Muscheln gießt, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Für weitere Insider-Tipps können Sie uns gerne kontaktieren!
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