Salt, socker och vinäger by Olle T Cellton
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Produktbeschreibung
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Wir von KitchenLab mögen Olle Cellton. Wir freuen uns, dass es Köche gibt, die ihr Wissen und ihre Qualität schamlos in alles einfließen lassen, was sie tun. Köche, die nicht für den TV-Ruhm leben, sondern den kulturellen Ausdruck, den die Gastronomie darstellt, in den Vordergrund stellen. Olle weiß, was er tut, und das merkt man auf jeder Seite dieses Buches.
So beschreibt Olle die Philosophie, die zu diesem Buch geführt hat: "Wenn ich gefragt werde, was meine Küche charakterisiert, sage ich gewöhnlich, dass ich Gerichte koche, die die meisten Leute sehr gut zu Hause kochen könnten - es aber nicht tun. Meine Gerichte beruhen auf Dingen, die wir Monate vorher gemacht haben. Manchmal sogar Jahre im Voraus. Wir bauen uns eine Vorratskammer auf, die uns in Zukunft mehr Auswahl bietet, meist ohne zu wissen, wofür wir sie verwenden werden. Lebensmittel, die nach einem Jahr oder mehr am besten sind, wenn alle Jahreszeiten ausgenutzt wurden.
Für mich als Koch ist es ganz natürlich geworden, Essiggurken, Terrinen und Marmeladen herzustellen. Es ist einer der wichtigsten Teile meiner Küche. Das Restaurant PatéPaté in Kopenhagen wäre nicht so erfolgreich gewesen, wenn wir nicht unsere berühmten Pasteten und Terrinen gemacht hätten. Im 19 Glas in der Altstadt hatte ich überall in der Kellerküche Gläser mit verschiedenen Essiggurken und Marmeladen stehen, und das erste, was ich tat, als ich im Restaurant Niklas anfing, war, Zitronen zu salzen und Gelees aus den letzten Wildäpfeln der Saison herzustellen.
Das Einlegen von Lebensmitteln mit Salz, Zucker und Essig (und Essig) folgt alten Methoden und Traditionen. Es wurde überall auf der Welt als Mittel zum Überleben eingesetzt. Mit den heutigen Geräten müssen wir uns nicht immer buchstabengetreu an die Konservierungsvorschriften halten, sondern können das tun, was wir für das Beste halten."
"Inspirierendes und nützliches Kochbuch."
Gourmet
"Ein perfektes Buch für alle, die mehr erfahren wollen."
Svenska Dagbladet
"Alles scheint unglaublich gut zu sein!"
Allt om Mat
Olle T Cellton ist in Malmö aufgewachsen und hat schon in jungen Jahren in Restaurants gearbeitet. Nach Abschluss der Restaurantfachschule hat er in Malmö, Edinburgh, London, Kopenhagen und San Francisco gearbeitet und ist jetzt Küchenchef im Restaurant Niklas von Niklas Ekstedt in Stockholm. Seine internationale Erfahrung hat ihm einen unverwechselbaren Stil und eine breite Kochperspektive mit einem soliden Wissen über das Küchenhandwerk verliehen. Olle's Liebe zur Konservierung aller Arten zeigt sich sowohl auf seiner Speisekarte im Niklas als auch in seiner Speisekammer zu Hause in Västerhaninge.
Sprache: Schwedisch
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