KOSTENLOSER VERSAND AB 69 EUR
30 TAGE RÜCKGABERECHTDer Andaliman-Pfeffer von The Pepper Quest wächst auf der Insel Samosir im Toba-See in Nordsumatra. Auf 1.500 Metern Höhe auf vulkanischem Boden kultiviert das Volk der Batak seinen Andaliman, eine Art der Gattung Zanthoxylum, botanisch verwandt mit Sichuanpfeffer, japanischem Sansho und nepalesischem Timut. Es ist technisch gesehen kein Pfeffer, und es ist kein Chili. Es ist eine Zitrusblüte mit elektrischer Kraft, und es ist eines der selteneren Gewürze im Sortiment von The Pepper Quest.
Die Ernte ist ein Handwerk, das Jahre braucht, um es zu erlernen. Die Sträucher haben kräftige, giftige Dornen, und das Pflücken erfordert Technik, Präzision und Geduld. The Pepper Quest arbeitet mit Koopas Andaliman zusammen, einer Kooperative, die direkt über 150 Familien unterstützt und daran arbeitet, die Art und ihre Anbaukultur in einer Region zu erhalten, in der wirtschaftlicher Druck ansonsten zu einfacheren Kulturen treiben würde.
Der Geschmack: Zitrus, elektrisch, kräuterartig, grüner Tee. Er taubt die Zunge leicht, genau wie Sichuanpfeffer, aber mit einem frischeren und blumigeren Register. Kombiniere ihn mit Zitrus, Ingwer, Chili und Zitronengras in indonesischen Gerichten. Funktioniert hervorragend zu Lachs, Kürbis und Kokosmilchbasen. Ein wirklich faszinierendes Gewürz!
