Name: Baiserschale aus Kupfer mit zwei Henkeln - de Buyer
Brand: de Buyer
SKU: 1602-11695
Price: 227 EUR
Availability: OutOfStock

Baiserschale aus Kupfer mit zwei Henkeln - de Buyer

Lagerbestand

Online-Lagerbestand 0 Stk.

Möchten Sie einen Beratung? Rufen +46 8 410 95 200

KOSTENLOSER VERSAND AB 69 EUR

30 TAGE RÜCKGABERECHT

Baiserschüssel aus Kupfer mit zwei Griffen - de Buyer. nFassungsvermögen sieben Liter.
Durchmesser 30 cm. Das Material des Gefäßes, in dem man schlägt, spielt eine wichtige Rolle beim Schlagen von Eiweiß für Baiser und Soufflé-Teig. Die kupferne Baiserschüssel mit zwei Henkeln - de Buyer - erzeugt einen cremigeren Schaum, der sich nicht so leicht "überschlagen" lässt und auch länger seine Form behält als das Eigelb, das arme Leute mit gewöhnlichen Stahl- oder Glasschüsseln aufschlagen. So funktioniert es: Wenn man das Eiweiß zu Schaum schlägt, werden die Proteine Ovalbumin, Conalbumin, Globulin und Lyzosyme im Ei denaturiert (vom lateinischen Wort "unnatürlich machen"). Das Eiweiß ist am schaumigsten, wenn die Proteine nur teilweise denaturiert sind, und der Trick für einen guten Teig besteht darin, den Proteinketten genau das richtige Maß an Veränderung zu belassen, ein Zustand, der leichter zu erreichen ist, wenn Sie diesen Kupferhaufen einrühren. Der Grund dafür ist, dass die Kupferionen aus der Schüssel dazu neigen, eine Verbindung mit dem Conalbumin einzugehen. Diese Verbindung ist stabiler als reines Conalbumin, das andernfalls leicht "überschlagen" werden kann, wodurch der Schaum zusammenbricht, wenn die gesamte Conalbumin-Kette denaturiert ist. Wenn Conalbumin vollständig denaturiert ist, bricht der Teig zusammen, wird körnig und gibt Wasser ab. In Frankreich wird Baiser seit dem 18. Jahrhundert in Kupferkesseln aufgeschlagen, und de Buyer stellt seit 1830 in den Vogesen in Frankreich Küchengeräte her.

Baiserschale aus Kupfer mit zwei Henkeln - de Buyer

document.write(new Date().getFullYear()) KitchenLab AB

KitchenLab AB